طريقة عمل برغل بكوسا السورية

برغل بالكوسا

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا، مُقطعة شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل عدة مرات ثم نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في الماء وتصفيته.
• تقطيع الكوسا إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• إضافة الكوسا المقطعة وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمَّ إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتغطَّى بالزيت.
• إضافة الفلفل، الملح والماء وتقليب البرغل لعدة ثواني ثم تركه حتَّى غليان الماء.
• تغطية القدر وتركه يطهى لمدة عشر دقائق على نار هادئة جداً، ثم إضافة الكزبرة والثوم وتقليبه بخفة ثم تركه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى إلى أن ينضج تماماً.
• سكب البرغل بالكوسا في طبق تقديم واسع وتقديمه مباشرة بجانب اللحوم المشوية.

برغل مفلفل

المكوِّنات

• كوبان من البرغل الخشن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعماً.
• حبَّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبَّة متوسطة من البصل، مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوِّنات السلطة:

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعماً.
• حبة متوسطة من البصل الأبيض، مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل ونقعه بضع دقائق.
• وضع الزيت والزبدة في قدر ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبه ليذبل.
• إضافة الفلفل الحلو وتقليبه ليذبل قليلاً، ثم إضافة الملح، الكمون، الفلفل والكركم.
• إضافة البرغل وتقليبه لمدة دقيقتين ليتشوَّح ويكتسب نكهة طيبة ثم إضافة المعجون والطماطم المفرومة وتقليب المكونات لتختلط.
• إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتركه يغلي ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج البرغل تماماً.

تحضير السلطة:

• وضع الطماطم في طبق وإضافة البصل، زيت الزيتون، النعناع، الدبس، الملح والفلفل وتقليب المكونات مع بعضها ثم تقديمها بجانب البرغل.

كوسا بالبرغل مع اللبن

المكونات

• كيلو غرام من الكوسا.

مكونات الحشوة:

• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• كوب البرغل الخشن.
• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة اللبن:

• خمسة أكواب من اللبن.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التّحضير

• غسل البرغل ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الحشوة:

• وضع البرغل، اللحم، البصل، الملح، الفلفل، القرفة، البهار والكمون في وعاء وتقليب المكوّنات بخفة لتتوزع جيداً.
• إزالة القطعة العلوية لحبات الكوسا، ومن ثمَّ تفريغها من اللب.
• وضع حبات الكوسا في ماء مملح لحين الإنتهاء من تجهيز الكمية بالكامل ووضعها في مصفاة للتخلص من الماء، ثمّ ملء الكوسا بالحشوة.

تحضير اللبن:

• وضع النشا، اللبن والملح في قدر ووضعه على نار متوسطة، والإستمرار بتقليبه بخفة إلى أن يغلي.
• إضافة الكوسا المحشية، وتركها تُطهى لمدّة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تنضج.
• وضع ملعقتان من السمن أو زيت الذرة في مقلاة واسعة، إضافة الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة النعناع وسكبه مباشرة إلى الكوسا وتقليبها لتختلط مع اللبن.