طريقة عمل سمبوسة العدس

سمبوسة العدس

المكونات

• زيت نباتي للقلي.
• رقائق السمبوسة.

مكونات الحشو:

• مئة وخمسون غراماً من البازيلاء، مسلوقة مع قليل من الملح.
• مئتا غرام من العدس البني، مسلوق ومصفى.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو، المقطع إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو، المقطع إلى قطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ربع ملعقة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون بشكل خشن.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون داخل مقلاة على النار مع الملح والبصل المفروم وقليه.
• إضافة الثوم المفروم ومواصلة التقليب حتى ذبول البصل واكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الفلفل الأسود ورفعه عن النار وخلطه مع المكونات المتبقية، العدس المسلوق مع فص من الثوم والبازيلاء المسلوقة وورقة الغار والبهارات والفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار حسب الرغبة.
• خلط المكونات بخفة لتجنب هرس حبات العدس والبازيلاء، والأفضل خلط المكونات بعد أن يبرد العدس والبازيلاء تماماً.
• رص رقائق السمبوسة فوق طاولة العمل ووضع ما يعادل مقدار ملعقة كبيرة من الحشو أو أكثر على طرفها حسب الرغبة.
• لف السمبوسة بشكل مثلث ثم إعادة الخطوات مع كل الكمية حتى انتهائها.
• تسخين زيت القلي جيداً دون حرقه ثمّ إسقاط حبات السمبوسة فيه وقليها بالتقليب المتواصل حتى قليها بالتساوي وعدم تشريبها الكثير من الزيت ثمّ إخراجها من المقلاة ووضعها داخل مصفاة ثمّ نقلها إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.

صينية رول السمبوسة

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من الملفوف الأبيض المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من: البهار المشكل، الملح، الكمون، الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق الدجاج الساخن.
• نصف باكيت عجينة سمبوسة، مقاس كبير.

مكونات البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير

• وضع الزيت داخل قدر قاعدته سميكة، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب بملعقة خشبية حتى يصبح لون اللحم بنياً وجافاً تماماً.
• إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقة، ثمّ إضافة الملفوف الأبيض والتقليب لمدة دقيقة حتى يلين الملفوف، وإضافة الكزبرة والملح والبقدونس والبهار والكزبرة الناعمة والكمون والفلفل والتقليب لمدة دقيقة فقط حتى اختلاط المواد وتلين الخضروات قليلاً، ثم ترك خليط اللحم والخضروات حتى يبرد قليلاً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن أو صينية مناسبة للتقديم.
• قص رقاقات عجينة السمبوسة من المنتصف باستخدام سكين حادة.
• وضع رقاقة من السمبوسة على طاولة العمل، ووضع على طرفها القليل من خليط اللحم والخضروات، ولف الرقاقة على اللحم للحصول على لفافة من السمبوسة، ثمّ وضع لفافة السمبوسة داخل الطبق، وإكمال تشكيل باقي السمبوسة ثم وضعها متراصة داخل الطبق.
• توزيع المرق الساخن على السمبوسة باستخدام ملعقة كبيرة.
• وضع الزبدة والزيت داخل قدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة، ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة، وإضافة الدقيق والتقليب حتى اكتساب الدقيق اللون الذهبي، ثمّ إضافة الحليب والتقليب بمضرب شبك يدوي حتى إذابة الدقيق واندماجه مع الحليب وتبدأ صلصة البشاميل بالتماسك، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين للحصول على صلصة بشاميل ناعمة، ثم إضافة الملح.
• توزيع البشاميل على السمبوسة داخل الطبق حتى تغطيتها تماماً، وتوزيع جبن الموزاريلا.
• وضع الطبق داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح لون صلصة البشاميل ذهبياً.
• تقديم صينية رول السمبوسة دافئة.