أكلات رمضانية بطاطا

قالب الكفتة بالبطاطا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكركم.
  • القرفة.
  • البهار المشكل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • المرقدوش.
  • الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة.
• خمس حبّات كبيرة من البندورة.
• ست حبّات كبيرة من البطاطا.

مكوّنات الكفتة :

• كوب من كل من:
  • عصير البندورة أو الماء.
  • البقدونس المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.

طريقةُ التحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح.
• تقطيع البصل والبندورة إلى شرائح.
• وضع كل من: الملح، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة، المرقدوش والبهار المشكل في وعاء وخلط البهارات جيداّ حتى تجانسها.
• وضع مقادير الكفتة مع بعض في وعاء وتقليب الخليط حتى الحصول على عجينة الكفتة.
• رص كمية من شرائح البطاطا في قاع الصينية وعلى الجوانب ورش القليل من خليط البهارات عليها.
• توزيع بعض شرائح البصل فوق البطاطا في صينية الخبز ورش القليل من خليط البهارات عليها.
• وضع نصف كمية الكفتة فوق البطاطا في الصينية ورصّها على شكل طبقة.
• توزيع شرائح البندورة فوق طبقة الكفتة ورش القليل من خليط البهارات فوق البندورة.
• توزيع بعض شرائح البصل فوق شرائح البندورة وصب ما تبقى من كمية الكفتة فوق البندورة والبصل وتشكيل طبقة من الكفتة.
• تغطية الكفتة بشرائح البطاطا وصب زيت الزيتون فوقها.
• صب الماء أو عصير البندورة فوق خليط الصينية ثمّ تغليف الصينية بورق القصدير.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• إدخال الصينية إلى الفرن وخبزها لمدة ستين دقيقة وإزالة القصدير قبل انتهاء فترة الطبخ لتحمير سطح الكفتة .
• إخراج صينية الكفتة والبطاطا من الفرن وتقديمها مباشرة.

صينية بطاطا باللحمة

المكوّنات

• كوبان من المرق.
• رشّة من الفلفل والملح -حسب الرغبة-.
• رشة من القرفة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ثلاث حبّات من البندورة مقطّعات إلى شرائح.
• خمس حبّات من البطاطا مقطّعات إلى شرائح.
• نصف كيلو غرام من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع كل من: شرائح البطاطا، شرائح البصل، مكعبات اللحم، شرائح البندورة، المرق والقرفة في صينية الخبز.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل وتقليب الخليط مع بعض جيدا.
• تغطية الصينية بورق القصدير وإدخالها إلى الفرن المسخّن وتركها بالفرن لمدّة ستين دقيقة.
• رفع القصدير عن الصينية وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى.
• إخراج صينية البطاطا باللحم من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي والمخللاّت.

يخنة البطاطا

المكوّنات

• القليل من زيت الذرة-للقلي-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • زيت الذرة.
  • عصيرالليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ست حبّات متوسطة من البندورة مفرومات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ثمانية فصوص من الثوم مهروسات.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من اللحمة المقطّعة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• أربع حبّات كبيرة من البطاطا.

طريقةُ التحضير

• تقشير البطاط بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى مكعبات وغسلها بالماء ثمّ تصفيتها بالمصفاة.
• وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه على النار حتى تسخين الزيت.
• قلي مكعبات البطاطا بالزيت حتى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• إخراج مكعبات البطاطا باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع السمن في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة قطع اللحم وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها.
• إضافة كل من: البصل،القرفة، نص ملعقة صغيرة من الثوم، الفلفل، الملح، ورق الغار والهيل إلى اللحمة وتقليب الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• وضع الماء على اللحمة وغمرها جيداً بالماء وتركها على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة حتى نضوج اللحم.
• إخراج اللحمة من المرق ووضعها بوعاء جانبا ثمّ تصفية المرق .
• إعادة اللحم والمرق إلى القدر ووضعه على نار متوسطة ثمّ إضافة معجون البندورة والبندورة إلى اللحم والمرق وترك الخليط على النار حتى الغليان.
• إضافة مكعبّات البطاطا المقلية إلى خليط اللحمة على النار وترك الخليط على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج البطاطا وإضافة عصير الليمون إلى اليخنة.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الكزبرة وما تبقى من كمية الثوم إلى الزيت وتقليب الخليط حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي ثمّ إضافته إلى يخنة البطاطا.
• ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق أخرى حتى تشبّع اليخنة بطعم الثوم.
• صب يخنة البطاطا في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض.