كيفية صنع خميرة الشعير
المكوّنات
طريقة الصنع
- وضع الماء في قدر على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ إبعاده عن النار.
- إضافة مستخلص شراب الشعير إلى الماء وتحريكه حتّى يذوب تماماً، ثمّ وضعه على النار وتركه حتّى يغلي مجدداً مدّة 10 إلى 15 دقيقة.
- إضافة الجيلاتين إلى الخليط السابق وتقليبه حتّى يذوب تماماً.
- صب الخليط في برطمانات بكمية قليلة (من الأسهل صب الخليط بواسطة قمع في حال استخدامات أنابيب صغيرة).
- وضع البرطمانات في قاع قدر كبير له غطاء.
- صب مقدار 5-7.5 سنتمتراً من الماء في القدر، أو كمية كافية لوصول الماء إلى منتصف البرطمانات أو الأنابيب مع الحرص على عدم وصول الماء إلى داخل البرطمانات أو الأنابيب.
- وضع غطاء القدر بحرص، ثمّ وضعه على النار وتركه حتّى يغلي الماء على درجة حرارة مرتفعة مدّة ربع ساعة لتعقيم أنابيب التخمير، ثمّ إخراج الأنابيب من الماء الساخن بالإستعانة بملاقط المطبخ وتركها تبرد تماماً (قد يستغرق الأمر وقتاً).
- وضع أغطية البرطمان أو فتيل الأنابيب بعد أن يبرد الخليط تماماً (يجب ترك الخليط يبرد تماماً قبل إغلاق الأنابيب).
طريقة تفعيل الخميرة
- تفعيل الخميرة حسب التعليمات الموجودة على الكيس.
- مسح إبرة أو ملقط ورق بالقليل من الكحول الطبي لتعقيمه.
- تحريك الإبرة أو الملقط داخل معجون الخميرة بشكل دائري لتغطيتها.
- إدخال الإبرة إلى خليط الجيلاتين لتفعيل الخميرة مع الحرص على العمل بسرعة وتجنب التنفس في الخليط قدر الإمكان.
- إغلاق البرطمانات أو الأنابيب بشدة ووضعها في مكان بارد ونظيف ومظلم مدّة 72 ساعة، حيث ستبدأ مادة رغوية بالتشكل على السطح خلال يومين لتتحول بعد ذلك إلى مادة حليبية بيضاء بارتفاع ملليمتراً واحداً.
- مسح البرطمانات أو الأنابيب مع أغطيتها بالكحول الطبي لتعقيمها.
- فتح الأغطية قليلاً وتحرير الضغط الناتج داخل البرطمانات أو الأنابيب، ثمّ إغلاقها مجدداً.
- وضع تاريخ صنع الخميرة على كل برطمان أو أنبوب وحفظها في البراد النظيف لإستكمال عملية نمو البادئ (يمكن حفظها لمدّة ثلاثة أشهر على الأقل).
