محتويات
الحامض مرقد
يعتبر مخلل الليمون من أشهي المقبلات المشهورة في جميع أنحاء العالم تحديداً في دول المغرب العربي حيث يفتح الشهية، ويعطي طعماً مميزاً للطعام، ويمكن تحضيره بعدة طرق وحشوات مختلفة مثل اللوز المجروش، والفستق الحلبي، والجزر المبشور، والفلفل الملوّن، ويختلف طريقة تحضيره من بلد الآخر حسب المكوّنات التي يتم استخدامها لتحضيره، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحصير الحامض مرقد.
عمل الحامض مرقد
المكوّنات
- كيلوغرام من الليمون.
- حبة كبيرة من الجزر المبشور ناعماً.
- حبة من الفلفل.
- فصان من الثوم مقطعان إلى شرائح طولية.
مكوّنات الحشوة:
- عشر ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم.
- عشر ملاعق صغيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من الحبة السوداء المطحونة ناعماً.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- بضع قطرات من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الماء العادي.
طريقة التحضير
- وضع الليمون في قدر عميق على حرارة متوسة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يغلي تماماً ويتغير لونه.
- رفع القدر عن النار، ووضع الليمون في وعاء واسع.
- سكب الماء الفاتر عليه، وتركه جانباً لمدة يومين فقط، مع مراعاة غلي الماء مرتين يومياً.
- شق الليمون على شكل علامة الزائد.
- الاستمرار في العملية نفسها للانتهاء من كافة الكيمة.
تحضير الحشوة:
- وضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والماء في وعاء كبير، وخلطهما جيداً.
- إضافة الحبة السوداء، والملح، والكركم، والخلط المستمر لمدة دقيقة للتماسك التام.
- وضع الحشوة الناتجة في وعاء، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع كمية كافية من الحشوة الناتجة داخل كلّ حبة الليمون.
- وضع حبات الليمون في برطمان عميق ونظيف.
- وضع بين كل طبقة من حبات الليمون حبة من الجزر المبشور وحبة من الفلفل.
- سكب الماء وعصير الليمون، ووضع زيت الزيتون على وجه البرطمان، والاحتفاظ به في مكان أمن لمدة لا تقل عن أربعة أيام حتى ينضج تماماً.
عمل الحامض مرقد بالزعفران
المكوّنات
- كيلوغرام من الليمون الأصفر.
- كوبان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كأس من حبة البركبة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- تجفيف الليمون وتركه للتخلص من الماء الزائد.
- عمل شق بين حبات الليمون.
- وضع حبة البركة، والزعفران، والملح في وعاء.
- مزج جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- وضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل حبة من الليمون.
- وضع حبات الليمون في برطمان كبير، وتغطيته بعصير الليمون، وإضافة الشطة وكمية الخلطة المتبقية، واغلاق البرطمان جيداً ورجه، وتركه جانباً لمدة لا تقل عن شهر حتى ينضج تماماً.
