طريقة عمل الحامض المصير

مخلل الليمون

المكوّنات

• كيلو غرام من الليمون رقيق القشر.
• مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
• أربعمئة غرام من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• غسل وتجفيف حبات الليمون الرقيق القشر.
• تقطيع حبات الليمون لأربعة أرباع من رأس حبة الليمون للأسفل، ويجب تركها متصلة ببعضها عند القاعدة.
• وضع حبات الليمون في كيس بلاستيكي ووضعه في مجمد الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة، والخطوة هذه تسرع عملية الإنضاج، ويمكن استخدام الليمون بعد أسبوع تقريباً.
• صب الملح البحري في وعاء كبير.
• إذابة الليمون من الثلج، ووضع الملح البحري وسط كل ليمونة بمقدار ملعقتين كبيرتين مملوءة جيداً.
• وضع الليمون في الأواني الصغيرة ويجب أن تكون جهة القطع إلى الأعلى حتى لا يسقط الملح.
• تكرار العملية السابقة بقدر ما يسع الإناء بالليمون مع رشّ كل طبقة من الطبقات بالمزيد من الملح.
• خلط عصير الليمون بالعسل، وصبه بالإناء حتى يغمر حبات الليمون كلياً.
• حفظه بعد فتحه بالثلاجة.

ليمون مخلل

المكوّنات

• عشر حبات من الليمون الحامض، نفس الحجم تقريباً.
• عصير عشر حبات من الليمون الحامض.
• ثمن كوب من الملح البحري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • حبة البركة.
  • الكمون.
  • العصفر.
  • زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط البهارات وهي حبة البركة، والكمون، وعصفر مع الملح.
• غسل وتنشيف حبات الليمون الحامض جيداً للتخليل.
• صنع علامة X باستخدام السكين على كل حبة من الليمون الحامض.
• رَص حبات الليمون الحامض في وعاء زجاجي محكم إغلاق.
• رَص طبقة من حبات الليمون الحامض ثم طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ثمّ طبقة أخرى من الليمون الحامض مع الضغط، وطبقة من الملح المبهر.
• إضافة عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون وإغلاق الوعاء مع إحكام غلقه.
• تركه لمدّة ثلاثة أو أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء قبل المدّة المحددة.

الليمون المخلل

المكوّنات

• ثماني حبات من الليمون.
• مئة وستة وستون غراماً من الملح البحري.
• عصير ثماني حبات من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• الماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• غسل الليمون رقيق القشرة وتجفيفه، وتقطيعه بالطول إلى أرباع، بداية من رأس حبة الليمون وإلى أسفل، مع ترك القاعدة متصلة من الحبة.
• وضع حبات الليمون في كيس بلاستيكي في مجمد الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة حيث يُسرع هذا من عملية النضج كثيراً.
• صب الملح في وعاء كبير الحجم هذه العملية تسرع التخليل ويمكن استخدامه بعد حوالي أسبوع.
• إذابة الليمون، ووضع ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الملح البحري في وسط كل حبة من الليمون.
• وضع حبات في برطمان سعة لتر، بحيث يكون الجانب المفتوح إلى أعلى لمنع خروج الملح.
• تكرار العملية بعدد حبات الليمون التي يسعها البرطمان، ورشّ المزيد من الملح بين الطبقات.
• خلط عصير الليمون مع العسل، وصب الخليط في البرطمان حتى يغطي حبات الليمون تماماً.
• إغلاق الغطاء ووضع البرطمان فوق قطعة من الورق المقوى في وعاء كبير حتى تحفظ البرطمان من الاهتزاز.
• صب كمية كافية من عصير الليمون حتى تصل إلى منتصف جوانب البرطمان، وتركه لمدّة شهر على الأقل قبل فتحه.
• حفظ البرطمان بالثلاجة بمجرد فتحه.