القطايف
تُعتبر القطايف من الحلويات الرمضانيّة المشهورة في المطبخ العربي؛ حيث تُحضّر يوميّاً بعد وجبة الإفطار، كما تُحضّر عجينة القطايف في المخابز وفي محلّات متخصّصة لصنعها، ومن الممكن تحضيرها منزليّاً بطريقةٍ سهلة، وتتعدّد الحشوات التي من الممكن حشو القطايف بها كالمكسرات، والجبنة، والتمر، والقشطة. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد عجينة القطايف على الطريقة الأردنية.
عجينة القطايف
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نصف كوبٍ من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من السكر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الخميرة الفوريّة (بودرة).
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الباكينج باودر.
- رشةٌ من الملح.
- كوبٌ وثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من ماء الزهر.
- زيت ذرة للشوي أو القلي.
- قطر لتشريب القطايف.
حشوة القشطة
- كوبٌ ونصف من الحليب السائل.
- كوبٌ من كريمة الخفق السائلة.
- ربع كوبٍ من الطحين الأبيض المنخول.
- ربع كوبٍ من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من ماء الزهر.
حشوة المكسرات
- نصف كوبٍ من الجوز المجروش.
- نصف كوبٍ من جوز الهند المبشور.
- نصف كوبٍ من اللوز المجروش.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين مع السميد، والسكر، والخميرة، والملح والبيكنج باودر، وماء الزهر، والماء في إبريق الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات حتى تتجانس وتصبح العجينة سائلة القوام.
- نترك العجينة مكان دافئ لمدّة ثلاث ساعات حتى ترتاح، ويجب تقليبها بين الحين والآخر حتى يخرج منها الهواء الناتج عن عمليّة التخمّر.
- نسخّن مقلاة غير قابلة للالتصاق أو الصاج على نار متوسطة الحرارة، ونفرد فوطة المطبخ على صينية واسعة حتى نضع عليها حبات القطايف.
- نبدأ بسكب عجينة القطايف على الصاج بحيث تتشكّل أقراص دائريّة متوسّطة الحجم، ونترك الأقراص دون تقليبها حتى تتشكّل فقاعات على سطحها ونتركها حتى تجفّ هذه الفقاعات وتنضج العجين.
- نرفع أقراص القطايف عن الصاج ونضعها على الفوطة ونكرّر العمليّة مع باقي كميّة العجين.
- نغطّي أقراص القطايف بفوطة أخرى كي لا تنشف أثناء تحضير الحشوة.
- نحضّر القشطة في وعاء عميق ونضع فيه الحليب والكريمة والطحين والسكر والنشا ونخفق المكونات باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
- نرفع القدر على نار متوسّطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى تغلي القشطة وتصبح كثيفة القوام ونتركها دقيقتين إضافيتين.
- نرفع القدر عن النار ونترك القشطة جانباً حتى تبرد قبل استخدامها لحشي القطايف.
- نحضّر حشوة المكسّرات بخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض ونضعها جانباً.
- نبدأ بحش القطايف بحيث نأخذ القرص ونضع وسطة ملعقة كبيرة من الحشوة القشطة أو المكسرات ثمّ نغلق العجين ونضغط على أطرافها كي تلتصق جيّداً.
- نقلي حبات القطايف أو ندهنها بالزيت ونضعها في صينيّة ونحمّرها في الفرن.
- نشرّب القطايف بالقطر ونقدّمها ساخنة.
