محتويات
الزعلوك
الزعلوك هو أحد الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المغربي، ويُعتبر من أشهى المقبلات أو السلطات التي تُعد من الباذنجان؛ إذ يُحضر في مختلف دول العالم العربي، وخاصة فلسطين، وسوريا، ولبنان، والعراق، وتختلف طرق إعداده من منطقة إلى أخرى، كما يُعرف بالكثير من الأسماء، منها: البابا غنوج، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الزعلوك المغربي.
إعداد الزعلوك المغربي
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان.
- حبتان من الطماطم المقشرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- عصير نصف حبة ليمون.
طريقة التحضير:
- يُغسل الباذنجان جيداً، ويُقطع إلى مربعات كبيرة الحجم.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتُقلى به مربعات الباذنجان لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- تُفرم الطماطم بشكلٍ ناعم، وتُضاف مع الثوم إلى الباذنجان، وتُقلب المكوّنات معاً حتى تتداخل مع بعضها.
- يُنكه الخليط بالبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون، ويُترك على نار منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق على الأقل، أو حتى تنضج المكوّنات تماماً.
- يُضاف عصير الليمون، ويُترك الخليط لمدة خمس دقائق إضافية، ثم يُسكب في طبق.
سلطة الزعلوك المغربية
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان الكبير المقطع إلى مربعات، ومشوي.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من الفلفل الرومي.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
- تُوضع جميع المكوّنات ما عدا الباذنجان في إناء على النار، وتُترك حتى تصبح على شكل صلصة، مع مراعاة التحريك من حين إلى آخر.
- يُضاف الباذنجان، مع الاستمرار في التحريك حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها، ويجف الماء.
الزعلوك المغربي بالكزبرة
المكوّنات:
- أربع حبات من الباذنجان كبير الحجم.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- فص من الثوم المفروم.
- ملح، وفلفل أسود مطحون، وفلفل أحمر حار، وكمون.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير:
- تُشوى حبات الباذنجان على النار، وتُزال قشرتها، وتُهرس باستخدام الخلاط الكهربائي.
- تُقطع الطماطم إلى مربعات صغيرة الحجم، وتُقلى بالقليل من الزيت.
- تُبهر الطماطم بالبهارات، ويُضاف إليها الثوم، وتُترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
- يُضاف الباذجان المهروس، والكزبرة، والبقدونس إلى الطماطم، وتُقلب المكوّنات حتى يصبح الزعلوك جاهزاً للتقديم.
