محتويات
زعلوك الباذنجان
| مدة التحضير | عشرة دقائق |
| مدة الطهي | خمسة عشر دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- حبتان من الباذنجان المشوي في الفرن.
- أربعة حبات من الطماطم المشوي في الفرن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمدقوق.
- ربع كوب من كلٍ من:
- البقدونس الطازج المقطع.
- زيت الزيتون.
- الكزبرة الخضراء المقطعة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان المشوي وتفريغ اللب باستعمال ملعقة، ثم يتم تقطيع لب الباذنجان ووضعه في طبق ووضعه جانباً.
- تقشير الطماطم المشوية وتفريغها من البذور وهرسها هرسًا خشنًا.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ووضع المقلاة على نار منخفضة الحرارة، وتسخين الزيت، ثم يتم إضافة الثوم والطماطم إلى الزيت الساخن، وتقليبهما معاً لمدة خمس دقائق.
- إضافة الباذنجان المقطع مع البقدونس والكزبرة وتتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل -حسب الرغبة-، وتقليب المكونات جيداً.
- طهي الخليط لمدة عشر دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر.
- إضافة الكمون وتقليب الخليط جيدًا.
- رفع الزعلوك عن النار وتركه إلى أن يبرد تماماً، ثم سكبه في أطباق مناسبة للتقديم وتزيينه بالقليل من زيت الزيتون، وتقديمها باردة.
سلطة الزعلوك المغربية
| مدة التحضير | خمسة عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام أو أكثر بقليل من الباذنجان الطازج.
- فصان من الثوم المقشر والمهروس.
- ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
- البابريكا الحلوة.
- الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة أو أكثر -حسب الرغبة- من رقائق الشطة الحمراء.
- كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح البحري.
- عصير الليمون الطازج.
- بودرة الكركم.
- بودرة الكزبرة.
- فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ورقة غار.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كمية من زيت الزيتون لشوي الباذنجان ولإنهاء السلطة.
- بصلة حمراء.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، وتحضير صينية خبز كبيرة الحجم، وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة ورشها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- صف شرائح الباذنجان في الصينية، ورش مقدار ملعقة أخرى من زيت الزيتون فوق الشرائح، ورشها بالقليل من الملح.
- شوي الباذنجان في الفرن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الباذنجان تماماً ويصبح ذهبي اللون.
- إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً لعدة دقائق حتى يبرد تماماً.
- إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الثوم في مقلاة كبيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حرارة ، وتقليب الثوم لمدة ثلاثين ثانية تقريباً.
- إضافة البابريكا والكمون ورقائق الشطة الحارة إلى الثوم، وتقليب الخليط في الزيت الساخن لمدة عشرة ثواني إلى أن يفوح عطر البهارات.
- إضافة الطماطم المقطعة وورق الغار والماء والملح والفلفل الأسود المطحون، وترك الصلصة تغلي لمدة خمسة دقائق.
- تقطيع الباذنجان المشوي لقطع بحجم اللقيمات، وإضافتها إلى الخليط، وتحريك المكونات بلطف مع بعضها حتى تندمج تماماً.
- خفض الحرارة أسفل المقلاة إلى خفيفة ووضع الغطاء وطهي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى، ويجب عدم ترك الباذنجان ينضج تماماً حتى لا يتفتت.
- رفع المقلاة عن النار، وإضافة عصير الليمون والكزبرة الخضراء، وتقليب الخليط برفق، ويتم تعديل تتبيل الخليط -حسب الرغبة-.
- سكب الزعلوك في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمها دافئة أو ساخنة أو بحرارة الغرفة مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج.
