طريقة عمل زعلوك

القيمة الغذائيّة للباذنجان المشوي

زعلوك

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان مشوية بالفرن.
• أربع حبات من البندورة مشوية بالفرن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• الملح، والفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوقة.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان المشوي بسكينة واستخراج لب الباذنجان بملعقة ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة ثمّ وضعه في وعاء جانباً.
• تقشير البندورة المشوية وتفريغها من البذور ثمّ وضعها في وعاء وهرسها هرساً خشناً باستخدام الهاون.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إضافة الثوم المدقوق، والبندورة إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة المفرومة، البقدونس والباذنجان المشوي المقطع إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط.
• تتبيل خليط الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق مع تقليب الخليط من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
• إضافة الكمون إلى خليط الباذنجان وتقليبه جيداً مع باقي المكوّنات ثمّ إزالته عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً.
• سكب الزعلوك في طبق تقديم مناسب الحجم وتقديمه بارداً.

الزعلوك المغربي بالكركم

المكوّنات

• كيلوغرام واحدة من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• ملعقة صغيرة من: الملح البحري، عصير الليمون، الكركم، الكزبرة الناعمة.
• ورقة من الغار.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الشطة الحمراء.
• بصلة من النوع الأحمر.
• زيت زيتون -لشوي الباذنجان-.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• الفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
• كوبان من البندورة المقشّرة والمفرومة.

طريقة التحضير

• تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح طولية بسمك مناسب.
• تجهيز صينية كبيرة لشوي الباذنجان وتبطينها بورق الزبدة ثمّ رشّها بمقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• صف شرائح الباذنجان في الصينية المجهّزة ورشّ مقدار ملعقة من زيت الزيتون فوق الشرائح ثمّ رشّ رشّة من الملح فوقها.
• تسخين الفرن على درجة حررة مئتين وثلاثين درجة مئوية.
• إدخال الباذنجان إلى الفرن المسخّن وشويه بالفرن لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج الباذنجان المشوي من الفرن وتركه جانباً لعدّة دقائق حتّى يبرد.
• وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة وتركه على النار حتّى تسخين الزيت.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة ثلاثين ثانية تقريباً.
• إضافة كلٍ من: رقائق الشطة الحمراء، الكمون والبابريكا إلى المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة عشر ثوانٍ حتّى صعود رائحة البهارات الشهية.
• إضافة كلٍ من: ورقة الغار، الفلفل الأسود، الملح، الماء والبندورة المفرومة إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
• تقطيع الباذنجان المشوي إلى قطع صغيرة ثمّ إضافته إلى خليط المقلاة وتقليبه مع الخليط بملعقة خشبية حتّى تجانس مع باقي المكوّنات.
• تخفيف النار تحت خليط الباذنجان وتغطية المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
• رفع النار تحت المقلاة ثمّ إضافة الكزبرة، وعصير الليمون إلى خليط الباذنجان وتتبيل الخليط حسب الرغبة ثمّ تقليب الخليط بملعقة خشبية وإزالته عن النار.
• صب الزعلوك المغربي في طبق تقديم مناسب ورشّة من زيت الزيتون، وعصير الليمون ثمّ تقديمه.