أفضل طريقة لعمل الزعلوك

الزعلوك

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة المقطعة.
  • زيت الزيتون.
  • البقدونس المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات من الطماطم المشوي في الفرن.
• حبتان من الباذنجان المشوي في الفرن.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• الملح، والفلفل.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، ثمَّ تفريغ اللب باستعمال ملعقة، ثمَّ تقطيعه.
• تقشير الطماطم وتفريغ البذور منها، ثمَّ هرسها هرساً خشناً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ إضافة الثوم، والطماطم وطهي المكوّنات لمدّة خمس دقائق، ثمَّ إضافة كلٍ من : الكزبرة، والباذنجان المقطع، والبقدونس وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل حسب الرغبة.
• طهي الخليط لمدّة عشر دقائق، مع التقليب من وقت إلى آخر، ثمَّ إضافة الكمون وخلطه جيداً، وترك السلطة إلى أن تصبح باردة.

سلطة الزعلوك المغربية

المكوّنات

• كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• كيلو غرام أو أكثر من الباذنجان.
• ملعقة من الكزبرة البودرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة، والكمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • عصير الليمون.
  • الملح البحري.
• ربع ملعقة صغيرة أو أكثر من رقائق الشطة الحمراء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ورقة من ورق الغار.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• زيت الزيتون لشوي الباذنجان.

طريقة التحضير

• تقشّير الباذنجان وتقطيعه طولياً إلى شرائح، ثمَّ وضع ورق الزبدة في صينية خبز كبيرة، ورشّ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثمَّ ترتيب شرائح الباذنجان بشكل متساوٍ وبجانب بعض، ثمَّ رشّ ملعقة ثانية من زيت الزيتون على الشرائح، ورشّ رشّة من الملح، ثمَّ إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة أربعمئة وخمسين درجة مئوية وشوي الشرائح إلى أن يتم تحميرها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة، وعندما يصبح الباذنجان مائلاً إلى اللون الذهبي يتم إخراجه من الفرن، وتركه إلى أن يصبح بارداً لعدة دقائق.
• وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والثوم في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، وطهي الثوم لمدّة ثلاثين ثانية، ثمَّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والكمون، ورقائق الشطة الحارة وترك المكوّنات لمدّة عشر ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: الطماطم المقطعة، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق.
• تقطيع الباذنجان المطهي بنفس حجم اللقيمات، ثمَّ إضافته إلى المقلاة، وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ خفض النار إلى درجة حرارة متوسطة أو هادئة، ووضع الغطاء وترك الخليط يطهي لمدّة خمس دقائق إضافية، أو إلى أن يصبح الباذنجان ليناً دون تفتيته، ثمَّ رفعه عن النار.
• إضافة عصير الليمون، والكزبرة مع الاستمرار في التقليب، ثمَّ إضافة خليط التتبيلة حسب الرغبة.
• تقديم السلطة ساخنة أو دافئة مع رشّة زيت زيتون، وعصرة ليمون.

فتة باذنجان

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللبن الرائب.
• خمسون غراماً من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر، والطحينة.
• ثلاث حبات من الباذنجان.
• حبة من الطماطم.
• بصلة.
• حزمة من الريحان.
• رغيف من الخبز العربي.
• فص من الثوم.
• الملح، والفلفل الأسود.
• الزيت.

طريقة التحضير

• تقشَير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات، ثمَّ إضافة الملح، ووضع الباذنجان في مصفاة لمدّة مئة وعشرين دقيقة أو طوال الليل.
• قلي الخبز، والصنوبر في الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• خلط كلٍ من : الطحينية، واللبن الرائب، والخل، والملح، والفلفل.
• قلي مكعبات الباذنجان إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمَّ تصفيتها.
• فرم كلٍ من : البصل، والثوم، والطماطم، والريحان.
• قلي البصل إلى أن يتم تحمّيره، ثمَّ إضافة الثوم، والطماطم، وطهي المكوّنات لمدّة دقيقتين، ثمَّ إضافة كلٍ من: الريحان، والملح، والفلفل، ثمَّ رفع الخليط عن النار.
• وضع مكعبات الباذنجان في قدر وتغطيتها بالخضروات المطهوة، ثمَّ سكب خليط اللبن، ثمَّ وضع الخبز، والصنوبر.