محتويات
المطبخ المغربي
يعتبر المطبخ المغربي من أكثر المطابخ العربيّة تنوّعاً في الأطباق، إذ إنّه يشتهر بثقافاته المتعددة والمستمدة من الحضارات المتنوّعة مثل: إسبانيا، والأندلس، وإفريقيا وغيرها الكثير.
كما يمتاز أيضاً بمأكولاته وحلويّاته المتنوّعة مثل: البسطيلة، والمروزية، والزعلوك، والفقاص، وحلى التمر بالبرتقال، والشباكية، والبريوات، والكيكية وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير الفقاص، والشباكية، بالإضافة إلى حلى التمر بالبرتقال.
الفقاص المغربي بالزبيب والكاكاو
المكوّنات:
- ثلاث بيضات طازجة ومخفوقة.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- كأس من كل من: الزبيب المفروم خشناً، والكاكاو.
- ملعقة كبيرة من: الطحين الأبيض، والبيكنج باودر.
طريقة التحضير:
- وضع الطحين، والبيكنج باودر، والزبيب، والكاكاو في وعاء، ثم إضافة الزيت، والبيض والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب الفقاص في صينيّة واسعة مدهونة بالزيت، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر.
- إخراج الفقاص من الفرن، ثم تقطيعه على شكل مربعات الحجم.
حلى الشباكيّة
المكوّنات:
- كأسان من الطحين الأبيض.
- رشّة من كل من: القرفة المطحونة، واليانسون المطحون، والمستكة، والخل.
- ملعقة صغيرة من كل من: البيكنج باودر، والسكر الأبيض، والملح، والخميرة الفورية المذوبة بربع كأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من كل من: الزبدة الطريّة، و الزعفران المذوب بنصف كأس من الماء.
- نصف كأس من كل من: الماء الفاتر، و السمسم المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة، وزيت الزيتون.
- صفار بيضة.
- كأس من كل من: الزيت النباتي، والقطر.
- ربع كأس من السمسم المحمّر.
طريقة التحضير:
- وضع الخميرة المذوبة، والسكر في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع الطحين، والمستكة، والقرفة، واليانسون، والبيكنج باودر، والسمسم المطحون ناعماً، بالإضافة إلى الملح في وعاءٍ آخر والخلط جيّداً.
- إضافة زيت الذرة، والزبدة الطريّة، وصفار البيض، والخل، وخليط السكر والخميرة، بالإضافة إلى الزعفران المذوب والخلط جيّداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة جيّداً بواسطة كيس نايلون بلاستيكي لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- تشكيل العجينة على شكل رولات كبيرة الحجم، ثم تقطيعها إلى خمس قطع متساوية، ثمّ تغطيتها بفوطة رطبة وتركها لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- مدّ قطع العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها إلى شكل مربعات متوسطة.
- تشكيل المربعات على شكل وردة، ثم تركها جانباً.
- تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم وضع الشباكية وتحريكها جيّداً من جميع النواحي حتى تتحمّر.
- إخراج الشباكية، ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالقطر، والسمسم المحمّر.
حلى التمر بالبرتقال
المكوّنات:
- كأسان من البرتقال المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ربع كأس من اللوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من التمر منزوع البذور، والمفروم خشناً.
- ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والسكر المطحون.
- رشّة قرفة.
- ملعقة صغيرة من البرتقال المبشور.
طريقة التحضير:
- وضع اللوز، والتمر، والسكر في وعاء، ثم إضافة البرتقال، وعصير الليمون، والقرفة والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع حلى البرتقال في طبق للتقديم، وتزيينها بالبرتقال المبشور.
