الأعراس الجزائريّة
تُعتبر الأعراس من الطقوس العربيّة، وتتّسم الأعراس الجزائريّة بتحضير الحلويات الشعبيّة المشكلة، والكموسة، ومثلثات اللوز غيرها الكثير، ولا تخلو هذه الحلويّات من اللوز، والفستق، والبندق اللاتي يُعتبرن المكوّنات الأساسيّة في صناعتها، ثمّ تقوم العروس برفقة أمّها بوضع كل أربع قطع من هذه الحلويات في قماشة وتربط بشبرات ملونة، وتوضع أكياس الأقمشة في صينية كبيرة، ليتم توزيعها للضيوف أثناء العرس.
تحضير حلويات جزائرية للأعراس
حلوى المشكلة
المكوّنات:
- 600 غرام من الطحين.
- 200 غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
- رشة ملح.
- كوب من ماء الزهر أو ماء الورد.
- 800 غرام من اللوز، ويفضل المطحون.
- 500 غرام من السكّر المطحون.
- ثلاث حبات بيض.
- ليمونة مبروشة.
تحضير الناباج:
- نضع ماء في وعاء للطبخ على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى يغلي.
- نضيف السكّر، وبرش الليمون إلى الوعاء، ونتركه لمدّة تتراوح من سبع دقائق إلى عشر دقائق حتى يمتلك اللون الذهبي.
- نضع الوعاء جانباً كي يبرد قليلاً، ثم نضعه في زجاجة، ونتركه جانباً، ولا مانع لو حُفظ في الثلاجة.
تحضير المشكلة:
- نضع الطحين، والزبدة، والملح، والفانيلا في وعاء بلاستيكي، ونخلط المكوّنات إلى أن تتجانس، ثم نضيف ماء الورد إلى العجينة، ونقلبها قليلاً، ونتركها لمدّة تتراوح من ستين دقيقة إلى خمس وسبعين دقيقة كي ترتاح جيداً.
- نضع اللوز المطحون، والسكر، وبرش الليمون في وعاء بلاستيكي ونخلط المكوّنات جيداً، ونضيف بياض البيض إلي الخليط، وتقلب قليلاً حتى تمتزج، وتعرف بحشوة المشكلة.
- نصنع قطعة مربعة الشكل من العجين، ونقسمه إلى عدة أقسام صغير، ونضع القليل من الحشوة في وسط كل قطعة، ونصنع أشكال مختلفة من العجينة إلى أن نكمل الكمية، وتزيّن بحبات من اللوز أو البندق في أعلى كل قطعة.
- نضع قطع المشكلة في صينية واسعة ونضع على كل قطعة القليل من الناباج الذي حضرناه سابقاً، ثمّ نضع الصينية في الفرن تحت درجة حرارة متوسطة لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج.
حلوى الكموسات
المكوّنات:
- كيلو غرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- كوب من الزيت.
- كوب من ماء الزهر أو ماء الورد.
- رشة ملح.
- ماء.
- كيلو غرام من اللوز.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بشر ليمون.
- عسل.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء بلاستيكي مكوّنات الدقيق، والزيت، وماء الورد، والملح، والقليل من الماء، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نضع اللوز، والزبدة، وبشر الليمون في وعاء آخر ونخلطها، ثم نقسمها إلى كرات صغيرة.
- نصنع من العجينة مربعات صغيرة، ونضع في كل قطعة كرة واحدة، ثم تلف العجينة حول الكرة، إلى نكمل الكميّة.
- توضع حبات الكموسة في صينية واسعة، ونضع الصينية في الفرن لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج، ثم تُطلى بالعسل وهي ساخنة.
