محتويات
القراقيش
القراقيش، حلوى مقرمشة تحضّر بعدة نكهات، وبعدة طرق، تقدم للضيوف مع فنجان من القهوة السادة ليكتمل مذاقها اللذيذ، والمميز. ويتفنن المطبخ المصريّ بتحضير القراقيش، ويعتبرها المصريون حلوى الفطور، أو ترويقة الصباح، خصوصاً إن سادة وساخنة، أو محشيّة بحشوات متنوعة، كالجبن، أو القشطة، أو التمر.
هي وجبة عالية السعرات الحراريّة، تقدم للجسم ما يحتاجه من الطاقة، بفضل مكوناتها من السكريات، والنشويات، والدهون، لذا يفضّل أن يتجنب تناولها المرضى الذين يعانون من مرض السكري، والأشخاص الذين يتبعون برامج حمياتٍ غذائيةٍ بقصد تخفيف الوزن.
القراقيش السادة باليانسون
المكونات
- كوبان من الطحين.
- كوب من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
- ربع كوب من اليانسون المطحون.
- ربع كوب من الشومر المطحون.
- ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- للقلي: زيت نباتيّ غزير.
- للتحلية : قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والسميد، وحبة البركة، واليانسون، والشومر وبيكربونات الصودا، وزيت الزيتون في وعاء العجانة، نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط لتختلط المكونات معاً، ويوزع الزيت عليها، ويختفي تماماً.
- نصب الماء بالتدريج، ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة مدّة دقيقة، حتّى تختلط المكونات، وتتكوّن لدينا عجينةٌ متماسكةٌ، لا تلتصق باليد.
- نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة، نشكلها بشكل الحبل بعرض سنتميترٍ واحدٍ، وبسمك نصفِ سنتميترٍ، ثم نقطعه بواسطة سكينٍ منشارية إلى أجزاءَ صغيرةٍ بطول أربعة سنتميترات.
- نلف قطع العجين بشكلٍ حلزونيٍّ، ثم نضعها في طبقٍ جانبيّ.
- نترك قطع العجين ترتاح نصف ساعة بعد أن نغطيها بقطعة من النايلون.
- نجهز القطر، ثم نسكبه في طبقٍ عميقٍ، ونتركه جانباً.
- نسخن الزيت النباتيّ في مقلاة عميقة، وعلى نار متوسطة، حتّى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة.
- نسقط القراقيش في الزيت لتمتلئ المقلاة، ثم ننتظر قليلاً لتطفو القطع على سطح الزيت، ثم نبدأ بتقليبها باستخدام ملعقة ذات ثقوب صغيرة إلى أن تنضج، وتصبح ذهبيّة اللون.
- ننشل القراقيش من الزيت، ونسقطها مباشرة في القطر، نتركها لثوانٍ بسيطة حتّى تتشربكميّة مناسبة من القطر، ثم نضعها في طبق التقديم.
القراقيش بالجبن
المكوّنات
- كوب وربع من الطحين.
- علبة قشطة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- جبن كريميّ للحشوة حسب الحاجة.
- سمسم للتزيين حسب الرغبة.
- حبة البركة للتزيين حسب الرغبة.
- قطر جاهز بارد.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين، والخميرة في وعاء عميق.
- نضيف لهما القشطة، ونبدأ بخلط المكونات حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ونتركه جانباً مدّة ساعة تقريباً حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة على سطحٍ أملس، ثم نقطعها إلى دوائر بواسطة قطاعة البسكويت.
- نضع كمية من الجبن في كلّ دائرة، ونغلقها جيداً حتّى لا تنفتح أثناء القلي، ثم نشكلها على شكل مثلّث، أو مربع، أو نجمة، أو أي شكل مناسب.
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ونبدأ بقلي القراقيش المحشوّة حتّى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نضع القراقيش في القطر البارد، ثم نرتبها في طبق التقديم.
- ننثر حبة البركة، والسمسم على وجه حبات القراقيش.
