محتويات
بوريك
البوريك، أو البوراك هو أحد أنواع المعجنات الشعبيّة المحشوة المخبوزة بالفرن، أو المقليّة، وتعود أصولها إلى تركيا، وسكان الأناضول، وتنتشر بشكلٍ كبير في دول شمال أفريقيا، وبلاد الشام، والبلقان ويكثر تقديمها في شهر رمضان المبارك، هذا بالإضافة إلى تناولها على وجبة الإفطار، أو ما بين الوجبات خلال اليوم، وتتميز كل دولةٍ بطريقتها الخاصة في تحضير هذا الطبق، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل البوريك الليبي في المنزل.
بوريك بالدجاج والبشاميل
المكوّنات
- كمية من عجينة البف باستري.
- زيت نباتي للقلي.
لتحضير الحشوة:
- كوب من الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعباتٍ صغيرة.
- نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
- نصف كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة من الدقيق أو السميد.
- كوب من الحليب البارد.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدرٍ، ونضيف له البصل، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكوّنات جيّداً حتّى يذبل البصل.
- نضيف قطع الدجاج، والزيتون الأخضر، والأسود، والبقدونس، ونقلب مدّة دقيقة، ثمّ نرفع الخليط عن النار.
- نضع الزبدة، والسميد أو الدقيق، والحليب، في قدرٍ على النار، ونحرك المكوّنات حتّى يصبح الخليط كثيف القوام.
- نخلط حشوة الدجاج بصلصة البشاميل جيّداً، ونتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
- نفرد عجينة البف باستري، ونضع كميةً من الحشوة في منتصفها، ثمّ نلفها على شكلٍ اسطواني.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى ننتهي من كامل الكمية.
- نسخن كميةً كافية من الزيت، ونقلي فيه قطع البوريك، ونقلبها حتى تنضج، وتصبح ذهبيّة اللون.
بوريك بالبطاطس
المكوّنات
- عجينة بف باستري.
- علبة من التونة بالزيت.
- حبتان مسلوقتان من البطاطس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
- بيضتان مسلوقتان.
- نصف كوب من الجبن الأبيض.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نهرس البيض، والبطاطس المسلوقة جيّداً.
- نضيف لمهروس البيض، والبطاطس الزيتون المقطع، والتونة، والملح، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- نسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ونقلي فيه البصل مع الفلفل الأسود، ونحركه حتّى يذبل.
- نضيف إلى البصل المقلي مكعب مرقة الدجاج، ونترك البصل يتشرب البهارات، ثمّ نضيفه إلى الخليط السابق.
- نمد عجينة البف باستري، ونحشوها بالخليط.
- نضيف قطعةً من الجبن الأبيض لكلّ قطعة عجين، ونلف العجينة حول الحشوة لنحصل على شكلٍ اسطواني.
- نسخن الزيت في قدرٍ عميق، ونقلي فيه حبات البوريك حتّى تتحمر جيّداً.
