المسقعة
تعتبر المسقّعة من الأطباق الشهيّة المعروفة في دول الشرق الأوسط، وأوروبا، والتي تتكوّن بشكل أساسيّ من الباذنجان، وتعرف بعدّة أسماء منها: المغمور، والتبسي، والمصقّعة، حيث تمتاز بطعمها الشهيّ والطيب، بالإضافة لفوائدها الكثيرة التي تعود على جسم الإنسان، وذلك بسبب احتواء مكوّناتها على العديد من المعادن والفيتامينات، كما أنّها تعطي شعوراً بالشبع لفترة زمنيّة طويلة خلال اليوم، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل مسقّعة المطاعم.
طريقة عمل مسقعة المطاعم
المكوّنات
- ثلاث حبّات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث حبّات من البطاطس المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم.
- ثلاث حبّات من الكوسا المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
- عشر ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع عشرة ملعقة صغيرة من الطحين.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، أو حسب الرغبة.
- صفار بيضة واحدة مخفوق.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبّة من البصل المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- مئة غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- خمس حبّات من البندورة المفرومة.
- مئتا غرام من جبن فيتا المبشور.
طريقة التحضير
- غمس الباذنجان، والبطاطس، والكوسا بكميّة قليلة من الزيت، ثمّ قليها في الزيت، حتّى تذبل قليلاً.
- تصفية البطاطس جيّداً، ثمّ وضعها في صينيّة خاصة بالفرن.
- إضافة طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة من الكوسا.
- وضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة، وتركها حتّى تذوب تماماً.
- إضافة الطحين، مع التحريك الجيّد باستخدام ملعقة خشبية.
- ترك الخليط على النار مدّة خمس دقائق تقريباً.
- إضافة الملح والحليب تدريجيّاً، مع الاستمرار في التحريك، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- ترك الخليط على نار هادئة مدّة لا تقلّ عن عشر دقائق تقريباً، حتّى يغلي تماماً.
- خلط مزيج الحليب مع صفار البيضة، وخفقهما جيّداً باستخدام شوكة.
- وضع ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدر كبير على حرارة متوسّطة، وتركه حتّى يسخن جيّداً.
- إضافة اللحم المفروم والبصل، مع التحريك الجيّد، حتّى يذبل البصل.
- إضافة الأوريجانو، والبقدونس، والبندورة، والملح، والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التحريك، حتّى التماسك التام.
- خفض النار، وترك الخليط مدّة لا تقلّ عن عشر دقائق، حتّى يغلي جيّداً، مع الاستمرار في الخلط.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً، حتّى يبرد قليلاً.
- وضع خليط اللحم فوق الخضروات، ثمّ توزيع الجبن على الوجه، وسكب الصلصة.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، وتركها مدّة نصف ساعة، حتّى تنضج وتتحمّر جيّداً.
