كيف تصنع الجبنة السائلة

محتويات

إضافة الزبدة والدقيق إلى وعاء ووضعه على النار وتقليبهما لمدة ستين ثانية ليصبحا خليطاً متجانساً.
وضع الحليب على الخليط مع جعل الحليب يتكاثف.
الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط متجانساً وثقيلاً قليلاً، وإزالته عن النار.
إضافة شرائح الجبن إلى الخليط واحدة واحدة في كل مرة للتأكد من ذوبانها وبالإمكان وضع الشرائح وحدها على نار هادئة لتذوب.
وضع الملح ومسحوق الفلف الحار إلى الخليط ، ثمَّ مراقبة قِوام الخليط إذا كان سميكاً يتم إضافة القليل من الحليب لتخفيفه.

تذويب الزبدة على النار بعد التأكد من ذوبانها نضيف الطحين وتقليبهما بواسطة مضرب خفيف والمُلاحَظ تغير اللون.
إضافة الحليب وباستعمال المضرب نقلبهم معاً للتأكد من عدم تكتل الطحين في الأسفل.
التقليب بواسطة ملعقة على نار متوسطة للحصول على طبقة سميكة.
إضافة الكريمة والاستمرار بالتقليب، وإضافة الفلفل الأسود والقليل من الملح.
إضافة الجبن الشيدر مع الاستمرار بالتقليب إلى حين الذوبان تماماً.
إزالته عن النار والاستمرار في التلقيب لغاية ذوبان كل المكونات والحصول على خليط متجانس.

تسخين الحليب في وعاء سميك وعميق القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي.
ابعاده عن النار ثم سكب الخل عليه مباشره وتحريكه قليلاً.
ترك الحليب قليلاً ومن الملاحظ تكتل الحليب وتكوين سائل شفاف.
تصفية السائل قدر المستطاع، ثم صبّ الخليط في كيس مكوَّن من الشاش وإضافة الملح وحبة البركة وتحريكه حتى يختلط الملح جيداً.
الضغط على الخليط حتى يتجمّع في أسفل الكيس ثم وضعه في مصفاة من البلاستيك ذات ثقوب واسعة على طبق عميق.
وضع طبق من الزجاج فوق الكيس ثم وضع جسم ثقيل عليه مثل قطعة حجر ثقيلة أو هاون نحاسي.
ترك الجبن ليتصفى مدة من أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد وكلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل يصبح الجبن أكثر تماسكاً.
التخلص من الماء المصفى في الطبق من وقت إلى آخر، وإخراج الجبن من الكيس وتقطيعه إلى شرائح.