طريقة طبخ تمن باقلاء

أرز بالفول الاخضر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من أرز البسمتي.
• حبة من الّبصل مقطعة إلى أرباع.
• حزمتان من الشبت المفروم.
• أربع حبات من القرنفل.
• خمس قطع من اللحم بالعظم.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• كيس من الفول الأخضر المجمّد والمقشّر.
• خمس حبات من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع ثمّ قلي اللحم قليلاً.
• إضافة الماء المغلي وتركه على النار حتى يغلي مع اللحم ثمّ إزالة الزفرعن سطح الماء باستخدام الملعقة.
• إضافة كل البهارات (القرفة ، الهال، القرنفل، البهارات المشكّلة،الملح، الفلفل الأسود) ما عدا الكركم وترك اللحم على النار حتى ينضج.
• رفع اللحم وتصفية المرقة.
• وضع القليل من الزيت في نفس القدر ثمّ وضع الفول وتحريكه قليلاً مع الكركم ثمّ إضافة نصف كمية الشبت وتحريك الفول والشبت معاً.
• إضافة اللحم وتحركيه ثمّ إضافة مرق اللحم وتركه إلى أن يغلي على النار لمدة خمس دقائق.
• رفع قطع اللحم من المرقة ثمّ إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى وباقي الشبت وتحريكه حتى يختلط مع باقي المكونات.
• وضع قطع اللحم على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر بورق الالمنيوم وتركه على نار هادئه حتى يجف الماء ثمّ تركه لمدة عشر دقائق أخرى.
• سكب الأرز في صينية وتقديم الروب بجانبه.

تمن باقلاء

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• كيلوغرام من الفول الأخضر المقشّر.
• أربعمئة غرام من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• كيلوغرام لحمة غنم فتايل مقطعة رأس عصفور.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً حتى التخلص من النشويات لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبا وتصفيته جيداً.
• وضع مئة غرام من الزبدة في قدر وتسخينه حتى الحصول على لون ذهبي وتتبيلها بملح وفلفل أسود.
• قلي البصل بالزبدة لمدة خمس دقائق ثمّ إضافة نصف كمية الفول وطبخها لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة اللحمة عليهم وإضافة قليل من مرق اللحمة وتركهم على جنب.
• تسخين ما تبقى من الزبدة قي قدر وإضافة الرز المغسول والمصفى وتحريكها لمدة من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق ثمّ إضافة نصف كمية الفول المتبقية إليه وتتبيله بملح وفلفل أسود.
• غمر الأرز بمرق اللحم الساخن وطبخ الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز مع وضع غطاء على القدر وتركه لينضج.
• وضع بطبق الفول واللحمة والمتبقية ووضع الأرز وثمّ قلب الأرز وتزيينه بالصنوبر المحمص وقليل من بهار الدقة.

كبسة الفول الأخضر

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• ستة أكواب من الشبت المفروم.
• ثلاثة اكواب من أرز البسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزبادي (روب).
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من زيت الذرة.
• أربعة أكواب من الفول الأخضر المقشّر.

مكوّنات خليط الموزات:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ست حبة من موزات الغنم.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانح.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير ثمّ تركه.
• وضع الموزات في طبق واسع.
• وضع بهارات الكاري، الكركم، الشطة، الهيل، الملح، الفلفل والدقيق في طبق عميق ثمّ تقليب المواد لتختلط.
• توززيع خليط البهارات على الموزات وتقليبها لتتغطى تماما بالبهارات.
• وضع برش الليمون وعصير الليمون في طبق عميق.
• وضع مقدار ربع كوب من زيت الذرة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة قطع الموزات وتقليبها في الزيت لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الموزات من المقلاة ووشعها في خليط برش الليمون والعصيرثمّ تقليب الموزات لتتغطى بعصير الليمون ثمّ تركها جانبا.
• إضافة شرائح البصل على الزيت المتبقي في المقلاة بعد قلي الموزات ثمّ تقليب البصل لعدة دقائق إلى أن يلين قليلا ثمّ إضافة الثوم والتقليب لمدة دقيقة.
• إعادة وضع الموزات في المقلاة فوق البصل وسكب خليط الليمون ثمّ إضافة كوب من الماء ثمّ تغطية المقلاة وترك موزات الغنم تطهو لمدة ساعة أو لتنضج تماماً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت ثمّ وضع القدر على نار قوية ليغلي الماء.
• تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي في القدرثمّ إضافة الفول والكركم ثمّ ترك الأرز والفول يسلق لمدة من سبع دقائق إلى ثمان دقائق لتتفتح حبات الأرز ثمّ إضافة الشبت وتركه يغلي لمدة دقيقة ثمّ تصفية خليط الأرز والفول ثمّ نثر القرفة والفلفل الأسود.
• وضع خليط الزعفران و الزبادي في قدرعميق إضافة مقدارثلاثأرباع الكوب من الزيت ثمّ تقليب المواد لتختلط وتتجانس.
• وضع قليل من خليط الأرز وتقليبه مع اللبن ليختلط جيداً ثمّ إضافة نصف كمية الأرز ثمّ توزيع قطع الموزات على الأرز ثمّ توزيع نصف كمية الصلصة المتكونة على الموزات ثمّ توزيع بقية الأرز ثم بقية الصلصة المتكونة على الموزات ثمّ عمل عدة ثقوب في الأرز بإستعمال يد ملعقة خشبية ثمّ توزيع مقدار ربع كوب من الماء المغلي وبقية الزيت.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق ثمّ تخفيف النار وترك كبسة الفول الأخضر مع الموزات تطهو على نار هادئة جداً لمدة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة ليتسكر الأرز.