محتويات
الباذنجان
يعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضار الموسميّة، والذي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانيّة، حيث يتميّز بتعدد ألوانه وأشكاله، ويدخل الباذنجان في تحضير العديد من الأطباق، سواء الرئيسيّة أو المقبلات، مثل: فتة الباذنجان، ومحشي الباذنجان، وصينيّة الباذنجان، والمتبل، ويمكن أن يؤكل ساخناً أو بارداً، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات التي يدخل في تحضيرها.
طرق عمل طبخات بالباذنجان
محشي الباذنجان
المكوّنات:
- خمس عشرة حبة من الباذنجان المفرغ.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة، والبصل البودرة.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من النعناع الجاف، والملح.
- كميّة من الماء.
- ثلاث ورقات غار.
- عود من القرفة.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- القليل من الملح.
- كوبان من معجون الطماطم.
- عصير ليمونة.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كيلوغرام من الأرز المنقوع في الماء الساخن مدّة عشر دقائق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نضع الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، واللحم في وعاءٍ ونخلط جيداً، ثمّ نضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
- نضع في كمية الماء، الثوم، والنعناع، والملح معاً في وعاءٍ ونضع في المزيج حبات الباذنجان، ونتركها منقوعة مدّة عشر دقائق.
- نصفي الباذنجان من الماء، ونحشوها بالحشوة المحضرة مع الضغط قليلاً بطرف الإصبع حتى نملأها إلى منتصفها.
- نضع الباذنجان في قدرٍ مناسبٍ، ونضيف إليه كميّة كافية من الماء.
- ننكه الخليط بالقرفة، وورقات الغار، والبصل، ونضع على الوجه طبقاً زجاجياً مقاوماً للحرارة وضغطه قليلاً.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه مدّة نصف ساعة حتّى ينضج الباذنجان تماماً.
- نزيل الطبق الزجاجي ونسكب فوقها معجون الطماطم، ونترك المكونات تغلي مدّة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف له عصير الليمون، ونزيله عن النار.
صينيّة الباذنجان
المكوّنات:
- نصف كوب من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- ست ملاعق صغيرة من الصنوبر.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح ومقلية.
- كميّة من الملح والفلفل.
- زيت نباتي.
مكوّنات البشاميل:
- كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
- القليل من الملح، والفلفل الأبيض.
- ربع كوب من الطحين.
- كوبان من الحليب السائل.
- ربع كوب من الزبدة.
طريقة التحضير:
- نسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتّى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم والطماطم مع التحريك المستمر حتّى يتغيّر لون المكوّنات.
- نضيف صلصة الطماطم، والفلفل الأبيض، والملح، والصنوبر.
- نضيف كميّة مناسبة من الماء إلى الخليط، ونتركه على النار مع التقليب المستمر بين الحين والآخر حتّى ينضج اللحم تماماً.
- نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف لها الطحين مع التحريك الجيّد، ثمّ نضع الحليب، والملح والفلفل الأبيض مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
- نوزع نصف الكميّة من الباذنجان في قاع صينيّة فرن، ونغطيها بطبقة من خليط اللحم، ونغطيه بعد ذلك بالكميّة المتبقيّة من الباذنجان.
- نسكب صلصة البشاميل على وجه الباذنجان، ثمّ نرشها بمبشور الجبن.
- نضع الصينيّة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها مدّة لا تقل عن ساعة إلّا ربعاً حتّى تنضج تماماً.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات:
- ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى دوائر.
- كميّة من زيت الزيتون.
- سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى شرائح طوليّة.
- عشر ملاعق صغيرة من الزبدة.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاثة حبات من البطاطس المقطعة إلى دوائر.
- كميّة من الملح، والفلفل.
- صفار بيضة.
- كيلو غرام إلّا ربعاً من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- خمس حبات من البندورة المفرومة.
- كوب من مبشور جبن الفيتا.
طريقة التحضير:
- نغمس قطع الباذنجان، والكوسا، والبطاطس بكميّة صغيرة من زيت الزيتون، ونقليها في مقلاة ساخنة حتّى تذبل قليلاً.
- نوزع البطاطس في قاع صينيّة فرن، وفوقها شرائح الباذنجان، ثمّ الكوسا.
- نذيب الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف لها الطحين مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق.
- نضيف الحليب إلى الخليط السابق، ثمّ ننكه بالملح، ونترك المزيج يغلي مدّة عشر دقائق.
- نضيف صفار البيضة ونخفق جيّداً.
- نسخن مقدار ملعقة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ونشوح فيه البصل واللحم.
- نضيف البقدونس، والبندورة، والملح، والفلفل، والأوريجانو إلى اللحم، ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق مع الاستمرار في التحريك.
- نفرد خليط اللحم فوق طبقات الخضار، ثمّ نرش الوجه بجبن الفيتا.
- نسكب خليط الصلصة ونوزعه جيداً، وندخلها إلى فرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى تنضج، ويتحمر وجهها.
