الإتشار
يعتبر الإتشار أو كما يعرف باسم الإيجار من أنواع الكبيس أو المخللات المحفوظة في الزيت، والتي يكثر وجودها في دول آسيا الشرقية مثل الهند، وإندونيسيا، والباكستان، حيث إنّه يتميز بطعمه الحادق، وعادةً ما يتم تناوله كطبق مقبلات على مائدة الطعام، لذا وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات عمل الإتشار بثلاث طرق ونكهات مختلفة.
إتشار الليمون
المكوّنات:
- خمسة كيلوغرامات من الليمون.
- ثلاثمئة غرام من الملح.
- خمسون غراماً من كلّ من: الكركم الناشف، وحبة البركة.
- مئة غرام من الجزر.
- نصف كوب من الماء.
- فنجان قهوة من الزيت.
طريقة التحضير:
- غسل حبات الليمون جيداً، ثمّ عمل شقٍ فيها على شكل علامة الضرب لكن لنصف الكمية فقط.
- مزج كلٍ من الملح والبهاراتٍ في وعاء، ثمّ حشي حبات الليمون المشقوقة بمزيج الملح، ثمّ ترتيبها في مرطبان معقم.
- عصر نصف كمية الليمون المتبقية، وسكب العصر في المرطبان.
- الاحتفاظ بقشور الليمون، وسكب كمية الماء فوقها، ثمّ وضع الماء مع القليل من القشر والجزر في الخلاط الكهربائي.
- تشغيل الخلاط على سرعة عالية لحين الحصول على مزيج متجانس، وسكبه في المرطبان.
- سكب الزيت على الوجه وإغلاق المرطبان جيداً.
- تقليب المرطبان ليومين متتاليين، ثمّ تركه حتى يتخلل لمدة ثلاثين يوم.
إتشار إندونيسي
المكوّنات:
- ثماني حباتٍ من البندورة.
- عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحريف.
- أربعة قرون من الفلفل الأحمر الحريف.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- ورقة من الغار.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- القليل من الماء بحسب الحاجة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- بصلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملح -حسب الذوق-.
- القليل من البقدونس.
طريقة التحضير:
- وضع كلّ من المكوّنات الآتية في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، والتي تتضمن: مكعب مرقة الدجاج، والملح، وصلصة البندورة، والزيت بالإضافة إلى الكاري.
- وضع المكوّنات المتبقية في الخلاط الكهربائي، وهرسها، ثمّ إضافتها إلى المكوّنات السابقة.
- تقليب المكوّنات جيداً لحين جفاف الماء، وتركها حتى تبرد.
- سكب الإتشار في مرطبان بارد، وحفظه لحين الاستخدام.
إتشار الباذنجان
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الباذنجان.
- ثلاث حبات من البصل.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: مسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، وحلبة محمة، ومطحونة ناعماً، ومزيج الزنجبيل والثوم، ومسحوق الماسالا، وحبوب الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
- نصف كوب من التمر الهندي.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشر ورقات من الكاري.
- كمية من الفلفل الحريف -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع كافة البهارات فيه وتشويحها قليلاً.
- إضافة البصل، والفلفل الحريف، وتقليب المكوّنات لحين الذبول.
- إضافة باقي المكوّنات إلى المقلاة، وتنكيهها بالملح، وتركها تتسبك على النار منخفضة الحرارة لمدة ساعة من الزمن.
- سكب المكوّنات في مرطبان معقم، وغمرها بالزيت والسمنة.
