طريقة عمل قطع الدجاج المقرمشة

قطع الدجاج المقرمشة

المكوّنات

• ثماني قطع من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم، وبودرة البصل، والنشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا، والكركم.
• الفلفل الأسود، والملح.
• كوب من الطحين.
• الشطة، والزيت.

طريقة التحضير

• خلط كلٍّ من بودرة البصل، والبابريكا، والكركم، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والطحين، والبيكنج باودر، والنشا، وبودرة الثوم.
• إضافة الماء حتى تصبح العجينة سائلة غليظة القوام.
• تقليب الدجاج في الخليط، ومن ثمّ في الطحين.
• قلي الدجاج في الزيت وتقديمه.

أصابع الدجاج المقرمشة

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

• ثلاث قطع من فيلية الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، والخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، والبابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.

مكوّنات خليط الطحين:

• حبتان كبيرتان من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو)، والملح، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، والكركم.
• كوب من الطحين، وطحين الذرة.
• السمنة النباتية للقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى أصابع طويلة باستعمال سكين حادة، ومن ثمّ وضعه في طبق عميق.
• وضع كلٍّ من الخلّ، والملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا، والبصل، والثوم، وعصير الليمون في وعاء محضرة الطعام، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتمّ الحصول على خليط ناعم.
• إضافة الخليط على قطع الدجاج، وتقليب قطع الدجاج إلى أن تتغطى تماماً بالخليط، ومن ثمّ ترك قطع الدجاج لعدة دقائق.

تحضير خليط الطحين:

• وضع كلٍّ من طحين الذرة، والبيكنج باودر، والملح، والبابريكا، والكركم، والطحين، والكزبرة، والكمون، والفلفل في طبق عميق، وتقليب الخليط بخفة باستخدام الشوكة.
• وضع البيض في طبق عميق، ثمّ تقليبه باستعمال الشوكة إلى أن يتجانس.
• وضع مقدار من السمنة في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريباً.
• وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يتمّ تسخين السمنة تماماً.
• أخذ إصبع من الدجاج، ومسحه بخفة من أجل التخلص من خليط النقع، ثمّ وضع إصبع في خليط الطحين، وتقليب الدجاج، ليتغطى بطبقة وفيرة منه، وبعد ذلك وضع إصبع الدجاج في البيض، وتقليبه إلى أن يتغطى تماماً في البيض، ومن ثمّ ترجيع إصبع الدجاج في الطحين، وتقليبه ليتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع أصابع الدجاج في السمنة الساخنة، ومن ثمّ تقليب أصابع الدجاج باستخدام ملعقة ذات ثقوبّ إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ نقل أصابع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• تقديم أصابع الدجاج المقرمشة ساخنة.

أرجل الدجاج المحمرة المقرمشة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من الكعك المطحون، وطحين الذرة الأصفر.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• حبتان من البيض.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ورقة من الغار.
• الفلفل، والملح.
• أربع حبات أوراك دجاج المقطعة إلى ثماني قطع.

طريقة التحضير

• وضع أوراك الدجاج فى وعاء عميق، ثمّ إضافة البهارات والحليب فوقه.
• وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• وضع الدجاج في قدر على النار، وصب الحليب فوقه.
• إضافة فصوص الهيل، وورقة الغار.
• تركه يغلي، وتخفيف درجة الحرارة حتى تستوى قطع الدجاج لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، ومن ثمّ أخذ قطع الدجاج، وتركها تبرد.
• ضرب البيض، وتتبيله بالفلفل في وعاء .
• وضع طحين الذرة والكعك المطحون في كيس وخلطهم جيداً، ومن ثمّ إضافة القليل من الملح عليهم.
• وضع قطع الدجاج في البيض، ثمّ في كيس الكعك المطحون، والطحين، ثمّ مرة أخرى في البيض، ثمّ في خليط الدقيق.
• تحميرها في الزيت، ثمّ تقديمها ساخنة.

سلطة الدجاج المقرمشة

المكوّنات

• كوب من الجزر المبشور، والملفوف المبشور.
• كوبان من الدجاج المطهو المقطع إلى أصابع صغيرة.
• نصف كوب من الفول السوداني المحمص دون دهون.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض، والسكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• عبوة من النودلز الجاهزة.
• أربع حبات من البصل الأخضر المتوسط المقطع.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• كسر قالب النودلز إلى قطع صغيرة في المقلاة، وتقليبه مع الزبدة، وطهيه لمدة دقيقتين، مع الاستمرار في التقليب، ثمّ إضافة السمسم وتقليبه، وطهي الخليط لمدة دقيقتين تقريباً مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح النودلز مائلاً إلى اللون البني الذهبي، ثمّ خلط كلٍّ من الخلّ، والزيت، والفلفل، والسكر في وعاء كبير الحجم، وإضافة بقية المقادير، وخليط النودلز وتقليبه، ثمّ تقديمها.