تعتبر "الراحة" من أصناف الحلويات القديمة التي اشتهرت بها تحديداً منطقة حوران في الشام، حيث يتواجد في مدينة درعا السورية عدد كبير من المصانع المختصة بإنتاج الراحة، كما وتنتشر هذه الحلوى أيضاً في مختلف البلاد العربية والتي تختلف في الاسم الذي تحمله من دولة إلى أخرى. والراحة تتكوّن بشكل أساس من النشا، والسكر والهلام، إلى جانب نكهاتها المتعدّدة مثل نكهة الزهر والفاكهة، والمحشي منها بجوز الهند والمكسرات. وغالباً ما يتم تناول الراحة من خلال قطعة منها بين قطعتين من البسكويت السادة. وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكَ عزيزي القارئ طريقة صنع الراحة.
محتويات
عمل الراحة لمنال العالم
المقادير
- ثلاثة أكواب ماء.
- كوبا نشاء.
- رشة من الفانيليا، أو ملعقة صغيرة ماء الزهر.
- أربعة أكواب سكر.
- كميّة قلية من النشاء أو الزيت لدهن الصينية.
طريقة الإعداد
- نقوم وفي قدر عميق على النار بوضع كوبين من السكر مع كوبين من الماء مع تحريك المزيج إلى أن يغلي.
- لاحقاً نقوم بإضافة الماء والنشاء مع التحريك بشكل جيّد، ومن بعد مرور خمس عشرة دقيقة من الوقت نقوم بإضافة كوبين من السكر، مع ترك المكونات لمدة ساعة من الوقت على نار قوية.
- لاحقاً نقوم بأخذ كمية قليلة من المزيج، حيث نضعها على البلاط إلى أن تبرد قليلاً، وإذا ما لاحظنا بأنّها (مغطت) فذلك دليل على نضجها.
- نقوم من بعد ذلك بإضافة ماء الزهر إلى المزيج مع إطفاء النار.
- ندهن الصينية بكمية قليلة من النشاء أوالزيت.
- لاحقاً نقوم بسكب مزيج الراحة في الصينية، مع تقطيعه على شكل مربعات عندما يبرد.
الراحة بالمكسرات
المقادير
- 250 مل من السكر.
- 250 مل من نشاء الذرة.
- أربع حفنات من الفستق أو اللوز المفروم.
- 250 مل من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
- ملوّنات غذائية وذلك بحسب الرغبة.
- السكر الناعم الخاص بالحلويات.
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بوضع قدر على نار هادئة، حيث نقوم بتذويب السكر في نصف كمية ماء ماء الورد أو ماء زهر البرتقال.
- لاحقاً نقوم وفي وعاء عميق بوضع ما تبقّى من كميّة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، مع إذابة نشاء الذرة فيه، مع إضافة القليل من قطرات الملونات الغذائية.
- في القدر ذاته نقوم بخلط محلول نشاء الذرة مع خليط السكر، مع الاستمرار في عملية الطبخ وذلك إلى أن يتكاثف الخليط.
- لاحقاً نقوم بإضافة كمية قليلة من الفستق المحمّص واللوز.
- نسكب خليط الراحة الساخن في صينية من بعد دهنها بالزبدة، ونتركها جانباً لعدة ساعات من الوقت.
- لاحقاً نقوم بتقطيع الراحة إلى قطع صغيرة الحجم، مع دحرجتها بالسكر البودرة وذلك حتّى تتغطّى من من جميع النواحي به.
