محتويات
الخل
الخلُّ هو مُنتَجٌ طبيعيٌّ يُصنَع من بعض أصنافٍ من الفواكه كالتُّفاح، والعنب، والتّمر، بوجود بكتيريا نافعة تُحوّل سكر الفاكهة إلى كحول بوجود الهواء، ومن ثم تُحوّل البكتيريا الكحولَ إلى خلٍّ طبيعيّ، وذي جودة عالية. عُرف الخلُّ منذ زمنٍ بعيد، وهو مشهورٌ بفوائده الغذائيّة، والعلاجيّة، كما أنّه يدخُل في تحضير أصناف مُتعدّدة من الوصفات الغذائيّة، كتتبيل السَّلطات، واللحوم، والطُّيور؛ لأنّه يُساعد على تليين أنسجتِها، ومنحِها طعماً مميّزاً لها قبل الشّروع بطهيها.
خل التفاح الأبيض
المكونات والأدوات
- كيلوغرام واحد من التفاح الأخضر كبير الحجم.
- قطعة من الشّاش.
- آنية معقّمة لوضع الخلّ.
طريقة التحضير
- نغسل التّفاح جيّداً حتى نتخلّص من أيّ آثار، أو غبار عليه.
- نُقطّع التّفاح إلى قِطعٍ صغيرةْ جداً، أو بما يتناسبُ مع وعاء التخليل الذي سنكمل به خطوات العمل، مع الحرص على الاحتفاظ باللب، والبذور الداخليّة للتّفاح.
- نُجهّز إناءً زجاجياً، أو زجاجة ضيقة الفوهة للبدء بعملية التخليل، مع مراعاة أن تكون الآنية مُعقّمة، ونظيفة، وجافّة تماماً.
- نضع كمّية التّفاح كلها في الوعاء الزّجاجي، مع الضّغط عليها حتى يستوعب أكبر كمّية مُمكنة منه.
- نُغطّي الوِعاء بقطعةٍ من الشّاش الأبيض، بحيث نُثبّتها دون وضع الغطاء الأصلي للوعاء، لنسمح بالبكتيريا المُتحلّلة بالتّنفس.
- نضعُ الوعاء في مكانٍ دافئ وجاف، ويصله نور الشّمس لمدّة أربعين يوماً حتى يكون الخلُّ جاهزاً.
- نُلاحظ بعد مرور الوقت ظُهور طبقةٍ مُتعفّنةٍ على سطح التُّفاح، مع تَكوُّن سائلٍ ذي رائحةٍ قويّة، فنتخلّص من طبقة العفن، ونحتفظ بالخلّ وقطع التفاح المُتبقية بعد التّخليل.
- نضع قطع التّفاح في قطعةٍ من الشاش الأبيض، ونعصرها جيّداً حتى نستخلص منها أكبر كميّة من الخلّ.
- نُصفّي الخل النّاتج في وعاءٍ نظيف، ونُحكِمُ إغلاقَه، ومن ثم نُدخله الثّلاجة لحين الاستخدام.
خل العنب الطبيعي
المكوّنات والأدوات
- كيلوغرامان من العنب الأبيض.
- إناءٌ زُجاجيٌّ نظيف، ومُعقّم.
- قطعة من الشّاش الأبيض، أو القطن.
طريقة تصنيع خل العنب
- نُحضر مجموعةً من عناقيد العنبِ الطّازجة، ونغسلها لمرّات عديدة؛ حتى نتأكّد من خُلوِّها من أيّ أتربة أو آثار غبار، حتى نضمن جودة المُنْتَج النهائي.
- نضع العنب المغسول في مصفاةٍ كبيرةٍ حتى يجفَّ تماماً.
- نضعُ عناقيد العنب كما هي في إناءٍ مُعقّم، وجافٍّ تماماً، بأكبر كمّية مُمكِنة.
- نُغلق فُوّهةَ الإناء بِقطعةٍ من الشّاش أو القُطن بحسب المُتوفّر بإحكام دون أن نضع الغِطاء الأصليّ للوعاء.
- نترك إناء التّخليل في مكان مُظلّل، وجافّ لمدةٍ تترواحُ من خمسةٍ وأربعين إلى ستّين يوماً، حتى تتحلل عناقيد العنب.
- نُصفّي الخلّ المُتكوّن في الإناء إلى إناءٍ آخرَ مُعقَّم، ونظيف باستخدام قطعةٍ من الشّاش لحين الاستخدام.
