طريقة طبخ المندي السعودي
يُعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة المشهورة في الوطن العربي، فهو يُقدّم كوجبةٍ رئيسيّة في العزائم، وموائد الأفراح، والمناسبات، لمذاقه الطيّب، وفخامة تقديمه؛ لذا يُعتبر من الوجبات الأعلى طلباً، وانتشاراً في دول الخليج العربي.
يعود أصل المندي إلى دولة اليمن، وخصوصاً منطقة حضرموت، والتي تُعرف بتقديم وجباتٍ دسمة، ومُميّزة، كالمظبي، والزرب، والأوزي، وغيرها، ومنها انتقل تحضير طبق المندي إلى المملكة العربية السعودية، والتي أضافت له لمساتٍ ميّزته عن الطبق الأصلي، فعرفت واشتهرت به، فصار يطلق عليه المندي السعودي.
مندي سعودي باللحم
المكونات
لتجهيز الأرز
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقةً ثمّ مصفّى.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- حبتان بصل مفرومة ناعمة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
- ربع كوب من السمن النباتي.
- خمسة أكواب وربع من الماء الساخن.
- أربع حبات طماطم مُقشّرة ومهروسة.
- أربعة أعواد قرفة.
- ثلاث ورقات غار.
- ثلاث حبات لومي.
- ثلاث حبات كبش قرنفل.
- ثلاثة قرون فلفل حار أخضر.
- أربع حبات حبهان.
لتحضير اللحم
- كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة.
- ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البهارات المشكلة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفلفل الأسود.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران.
- نصف كوب عصير ليمون حامض.
لتحضير صلصة الدقوس
- أربع حبات طماطم مقشّرة ومهروسة.
- فصان ثوم مهروسة.
- ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نُحضر صلصة الدقوس: نسخّن زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، و نُقلّب به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبيّاً.
- نُضيف الطماطم، والبقدونس، إلى الثوم، ونُحرّك المكوّنات حتى تذبل، ثم نُتبّل بالملح ، والفلفل الأسود، ونُغطّي الصلصة حتى تغلي، ويغلظ قوامها.
- نُجهّز الأرز: نسخّن السمن في قدرٍ عميقٍ، ونقلّب البصل لعدة دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونُقلّب حتى تظهر رائحة الثوم القويّة.
- نضع كوباً من الماء، مع عيدان القرفة، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر والحبهان، ثمّ نُقلّب المكوّنات حتى تتجانس، ونرشّ الملح حسب الرغبة.
- نترك المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم نضع الطماطم ونحرّك من جديد حتى يتجانس مع الخليط.
- نضيف الأرز، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز.
- نُغلّف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيّداً، ثمّ نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعودٍ خشبيّ.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي.
- نُجهّز اللحم: نُتبّل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيّداً، حتى يتشبع من خواصها.
- نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المُتبلة.
- نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المُغلّف بالقصدير.
- نُغلّف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعةٍ ونصف حتى تنضج.
- نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً.
- نُحرّك الأرز حتى نتأكّد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم.
- نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرةً مشتعلةً، ونُغطّي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم.
- نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونُقدّمها جانب المندي.
