محتويات
الكبة الشامية
تعتبر الكبة من الأطباق العربيّة المعروفة، ولا سيما في دول بلاد الشام، وعادةً ما يتم تقديمها كطبق مقبّلات إلى جانب الطبق الرئيسيّ، وتتعدّد طرق إعداد الكبة من بلدٍ إلى بلد، فهناك الكبة المقلية، والمشويّة، والنيئة، بالإضافة إلى الكبة اللبنيّة، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة تحضير الكبة على الطريقة الشامية.
طريقة عمل الكبة الشامية
المكوّنات
- كيلوغرام من البرغل الناعم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل.
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
- ربع ملعقة كبيرة من:
- مسحوق القرفة.
- السماق.
- جوزة الطيب.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- مائة غرام من الصنوبر المحمّص.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقع البرغل لمدةٍ لا تقلّ عن الربع ساعة حتى يصبح طرياً، ومن ثم تصفيته جيداً.
- وضع البرغل في الخلاط الكهربائي مع كمية اللحم المفروم والبصل، وتشغيله على سرعةٍ عالية لمدّة خمس دقائق.
- فحص العجينة، والحرص على طحن المكوّنات العالقة على جوانب الخلاط.
- أخذ العجينة الناتجة، وتشكيلها على شكل كرة، ومن ثمّ تركها جانباً لحين الاستخدام.
- البدء بتحضير الحشوة، وذلك من خلال تسخين الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة، وتشويح البصل فيها.
- إضافة اللحم المفروم إلى البصل الذابل، وتنكيه المكونات بالملح، والبهارات المشكّلة.
- الاستمرار في تقليب اللحم لحين النضوج الكامل، ومن ثم إضافة الصنوبر إليه، وترك الحشوة حتى تبرد.
- تكوير عجينة الكبة، وعمل حفرة فيها.
- وضع كمية من الحشوة في العجينة، وإغلاقها بشكلٍ بيضوي.
- ترتيب الكبة في صينيةٍ مسطحة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى تتماسك.
- تسخين الزيت النباتي وقلي حبات الكبة فيه حتى تحمرّ وتصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل الكبة الشامية باللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربعة أكواب من البرغل الناعم.
- حبتان من البصل.
- مائة غرام من الصنوبر المحمص.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
الحشوة:
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
اللبن:
- كيلوغرامان من اللبن الرائب.
- مكعب من مرقة اللحمة.
- كوبان من الماء الساخن.
- أربعة سنون من الثوم المهروس.
- ضمة من الكزبرة الطازجة، والمفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن النباتي.
- كوب إلا ثلث من الأرز بالحبة القصيرة.
طريقة التحضير
- البدء بتحضير الحشوة، ويكون ذلك عن طريق تحميص الصنوبر في كمية من الزيت على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- تشويح البصل المفروم على النار ومن ثم إضافة اللحم المفروم، وتنكيهه بالملح والبهارات.
- ترك المقلاة على النار لحين نضوج اللحم.
- نقع البرغل في الماء لمدة ثلاث دقائق، ومن ثم تصفيته، ودعكه مع اللحم.
- هرس البصل في الخلاط الكهربائي، وإضافته إلى اللحم والبرغل، وتنكيهه بالملح والبهارات.
- تكوير عجينة الكبة، وحشيها باللحم.
- تحضير شوربة اللبن، وذلك عن طريق خفق اللبن وتصفيته
- إذابة مرقة اللحمة في كمية الماء المغلي، وسلق الأرز في الماء لحين النضوج.
- إضافة الأرز المسلوق إلى اللبن في الخلاط الكهربائي، وإعادة تشغيله لبضع ثوانٍ.
- سكب الشوربة في قدر، وغليها على نارٍ متوسطة الحرارة، ومن ثمّ وضع الكبة المحشية في الشوربة، وتركها لتطهى لمدّة ربع ساعة.
- تشويح الثوم والكزبرة في مقلاةٍ على النار، ومن ثم سكبها على الشوربة، وتقديمها مباشرة.
