أكلات ومشروبات رمضانية

شراب الكركديه والتمر الهندي

المكونات

• كوب من كل من:
  • التمر الهندي.
  • الكركديه
• كوب ونصف من السكر
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• وضع التمر الهندي مع الكركديه والسكّر والماء في قدر ستانلس ستيل عميق مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكّر.
• وضع القدر على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الشراب.
• ترك الشراب في الخارج قليلاً ثمّ وضعه بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تصفية الشراب بالمصفاة الناعمة (مصفاة الشاي) ثمّ إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة لتخفيف الشراب.
• تقديم الشراب بارداً مع مكعبات الثلج.

شراب قمر الدين

المكونات

• ستمئة غرام من شرائح قمر الدين المجفّفة.
• كوبان من السكّر.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • ماء الزهر.
  • ماء الورد.
• أربعة أكواب من الثلج.

طريقة التحضير

• تقطيع قطعة قمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
• وضع شرائح قمر الدين المقطّعة على نار متوسطة في قدر مع السكّر ثمّ سكب نصف كمية الماء فوقهم.
• وضع الوعاء على النار الهادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب قمر الدين بشكل كامل ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
• إضافة الكميّة المتبقية من الماء وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط مع متابعة التقليل ومن الممكن استخدام الخلّاط للحصول على خليط ناعم متجانس.
• جرش الثلج ثمّ سكبه في أكواب التقديم وسكب شراب قمر الدين فوق الثلج وتقديمه.

أصابع السبرينغ رولز بالفريك والدجاج

المكونات

مكونات الدجاج:

• دجاجة كاملة مقطّعة أو قطع حسب الرغبة.
• القليل من الماء لسلق الدجاج.
• ثلاث حبّات من المستكة.
• خمس حبّات من كل من:
  • القرنفل.
  • الهال.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ليمونة.
• بصلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• كوب من كل من:
  • الفريكة.
  • الصنوبر والكاجو واللوز.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• مكعب مرق الدجاج.
• رشة من كل من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع كل المكونات في قدر وتركها على النار المتوسطة إلى أن يصل الدجاج ثلاثة أرباع سلقه مع مراعاة إزالة الزفرة عن وجه ماء السلق بين الفترة والثانية.
• رفع الدجاج من ماء السلق ثمّ تصفية مرق السلق وتركها جانباً.
• تفتيت الدجاج أو تقطيعه شرائح.

طريقة عمل الحشوة:

• تسخين زيت الزيتون مع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ تحميص الصنوبر بالزيت الساخن ثمّ رفعه من الزيت.
• تقليب الكاجو واللوز في نفس القدر إلى أن يصبح لونهم ذهبي ثمّ رفعهما من القدر.
• تقليب البصل مع الملح في نفس القدر لمدة دقيقة ثمّ سكب الفريكة فوقه وإضافة القرفة والفلفل الأسود والتقليب لمدة خمس دقائق فقط حتى لا تحترق حبّات الفريكة.
• وضع مرق الدجاج الساخن فوق الفريكة ثمّ إضافة مكعب مرق الدجاج وتذوق الفريكة للتأكد من درجة الملوحة.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنتفخ حبّات الفريكة وتصبح طريّة ثمّ رفعها عن النار.
• خلط الدجاج المفتت مع المكسّرات مع الفريكة.
• فتح قطع السبرينغ رول وحيشيها بمقدار ملعقتين من الحشوة أو حسب الرغبة ثمّ رش المزيد من المكسّرات عليها ولفها بإحكام.
• دهن قطع السبرينغ رول بالزيت أو الزبدة ثمّ وضعها في صينية خبز مناسبة وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من إثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة.
• تقليب السبرينغ رول على الجانبين حتى تتحمر جيداً ثمّ تقديمها.

نصائح وإقتراحات:

• بالإمكان إضافة كمية من اللحمة المفرومة بعد تقليتها مع بصلة مفرومة، قرفة، ملح وفلفل أسود على حدى ثمّ إضافتها إلى حشوة الفريكة من أجل التغيير.