كعك بالسمسم

الكعك بالسمسم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الحليب السائل.

تزيين الكعك:

• كوب واحد من السمسم المحمص.
• ربع كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• عجن جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض في محضرة الطعام؛ وذلك لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة، وكلّما زادت فترة العجن تكون النتيجة أفضل، ويراعى أن تكون العجينة طرية جداً ورقيقة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثمَّ تغطيته بالنايلون، أو فوطة المطبخ الرطبة، مع الحرص على إعادة ترطيبها عندما تجف، وتركها لتخمر مدة ساعتين.
• إعادة عجن العجينة باليد لبضع دقائق، وتركها لتخمر مرة أخرى.
• فرد العجينة برفق، وتقسيمها إلى إجزاء ذات أحجام مناسبة للكعك المراد الحصول عليه.
• فرد كلّ قطعة من العجينة فوق سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق، ويُفضل عدم استعمال الشوبك؛ وذلك لأنَّ العجينة تكون طرية جداً.
• العمل على ثني الأطراف، وإعادة ثنيها، وتشكيل القطعة إلى كرة؛ حيث تهدف هذه الخطوة إلى وجود فراغات هواء داخل الكعكة.
• تشكيل القطع إلى شكل الكعك التقليدي، ويتم عمل ثقب في منتصف الكرة، ثمَّ توسيعها باليد؛ وذلك من أجل الحصول على شكل الكعك التقليدي.
• وضع القطع على صينية مرشوشة بالدقيق، ثمَّ تغطيتها بنايلون خفيف، وتركها كي تخمر مدة ساعة كاملة، وفي تلك الأثناء يتم تسخين الفرن إلى أعلى درجة مدة عشر دقائق.
• دهن السطح بالماء بواسطة فرشاة، ورشّه بالسمسم والملح الخشن.
• إدخال صينية الكعك إلى الفرن على الرف الأوسط، ثمَّ خفض درجة الحرارة ما بين العالي والمتوسط.
• رشّ ماء داخل الفرن بواسطة رشاش، مع أخذ الحذر، لأنَّ هذا يُسبب انتشار بخار ساخن.
• إغلاق باب الفرن وترك الكعك لمدة خمس وعشرين دقيقة، وينبغي إعادة رش الماء من ثلاث إلى أربع مرات مع تدوير الصينية؛ وذلك كي تتوزع الحرارة على الكعك من جميع جهاته.
• إخراج الكعك من الفرن، ونقله إلى شبك معدنيّ كي تبرد قليلاً قبل تناولها.

بسكويت اليانسون والسمسم

المكوّنات

• ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون المطحون.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب واحد من السكر الناعم.
• كوب واحد من الزبدة اللينة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتحضير صينية قصيرة الحوّاف.
• تنخيل اليانسون، والدقيق، والبيكنج باودر، والملح في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيله على سرعة متوسطة حتّى يُصبح الخليط هشاً، وكريمي القوام.
• إضافة البيض والفانيليا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يختفي البيض.
• إضافة خليط الدقيق، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة؛ وذلك حتّى تتكوّن العجينة.
• وضع السمسم في طبق واسع.
• الإمساك بمقدار صغير من العجينة، ووضعه في السمسم مع الضغط عليه بخفة، وذلك من أجل أنْ تتغطى بالسمسم وتصبح قرصاً رقيقاً، ثمَّ وضع الأقراص في الصواني، مع ترك مسافة بين كلّ قرص وآخر.
• خبز البسكويت لمدة اثنتي عشرة دقيقة، والاستمرار في الخبز حتّى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
• إخراج البسكويت من الفرن، وتركه في الصواني لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثمَّ نقله ليبرد على شبك معدنيّ، وبعدها يتم تقديمه.