طريقة عمل بفتيك اللحم المقلي

بفتيك محشي ومقلي

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني قطع من بفتيك اللحم أوالبفتيك.
• ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان ملعقة كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من اللحم المفروم والمطبوخ.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن رومي أو جبن البارميزان
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
• كوب من جبنة الموزاريللا.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصّان من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ووضع عدة شرائح من البفتيك على الورقة، ثمَّ توزيع قليل من الزيت عليها، ثمَّ وضع الورقة الثانية على البفتيك، ثمّ طرق البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح القطع رقيقة، وتكرار الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
• إحضار طبق واسع وبرش البصل فوق الطبق باستعمال مبرشة الخضروات، ثمَّ إضافة مقدار فص من الثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، ومعجون المستردة إلى البصل، وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية لتلختط.
• وضع شرائح البفتيك في خليط البصل وتقليب شرائح البفتيك إلى أن تتغطى تماما بالخليط.

تحضيرالحشوة:

• إحضار طبق عميق ووضع اللحم المفروم في الطبق، ثمَّ إضافة مقدارفصين من الثوم إلى اللحم المفروم، ثمَّ إضافة البطاطا، والجبن، والجبن الرومي، والبقدونس، والريحان، والأوريجانو إلى اللحم، وتحريك المكوّنات باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تتجانس وتختلط جيداً.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوعلى الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ثمَّ لف قطعة البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة، ثمَّ تثبيت طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير.
• تكرار الخطوة مع بقية قطع البفتيك، ثمَّ وضع لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.

تحضيرالصلصة:

• إحضار مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، ثمَّ وضع الزبدة في المقلاة وتذويبها، ثمَّ إضافة بقية الثوم والمستكة إلى الزبدة، وتقليب الثوم والمستكة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
• إحضار طبق عميق ووضع الدقيق في الطبق، ثمَّ وضع لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
• وضع لفائف البفتيك في المقلاة على الزبدة والثوم والمستكة، ثمَّ تقليب لفائف البفتك باستعمال ملقط الطعام عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة عصير الليمون، المرق والملح، ثمَّ تغطية المقلاة وترك البفتيك المحشي يطهى لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً ويتسبك المرق.

بفتيك كذاب باللحمة المفرومة

المكوّنات

• خمسمائة غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• بصلة مبشورة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من بوردة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملح فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب كبير من الدقيق.
• كوب كبير من البقسماط للتغليف.
• زيت للقلي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة المفرومة، والبصل، والبابريكا، والبقسماط، والبيضة، والملح، والفلفل الأسود، وقليل من القرفة، والزنجبيل، والبصل، والثوم البودرة في محضرة الطعام وخلطهم جيداً معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• وضع الخليط في طبق واسع، ثمَّ إحضار كيس من النايلون ووضعه على سطح مستوي، ووضع بعض من زيت الزيتون عليه ودهنه، ثمَّ أخذ قطعة من الخليط ووضعها على الكيس وتشكيلها على شكل أقراص وتكرارالخطوة إلى أن تنتهي كمية الخليط الموجودة.
• وضع البيضة المتبقية في طبق واسع وخفقها مع قليل من الفلفل الأسود والملح، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من اللبن أو الماء للبيضة حتى تصبخ أقل كثافة ويسهل استخدامها.
• أخذ قطع البفتيك واحدة تلو الأخرى وتقليبها في الدقيق، ثمَّ في البيضة المخفوقة مع الملح والفلفل الأسود، ثمَّ في البقسماط وتكرار نفس الخطوة مع جميع القطع (يفضل وضع القطع في البرّاد لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى تتماسك ثمَّ قليها).
• وضع مقلاة واسعة على نار عالية ووضع الزيت في المقلاة وتسخينه، ثمَّ قلي قطع البفتيك حتى تمام النضج، ثمَّ تقديم البفتيك.