طريقة عمل عيش السرايا بالقشطة

عيش السرايا بالقشطة

المكوّنات

مكونات القاعدة:

• كوب من السكر العادي.
• ستمئة غرام من خبز التوست "بدون الحواف البنية".
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كيلو غرام من القشطة المنزلية أو القشطة البلدية.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• زهر الليمون.

مكونات القطر:

• كوب ونصف من السكر العادي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مكونات القشطة المنزلية:

• كوبان من كريمة الخفق السائلة.
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع السكر -حسب الرغبة-.
• كوب من خبز التوست الأبيض "المضغوط قليلًا"، ومفتت باليد وحوافه مزالة.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• وضع قطع التوست في صينية، وفردها فيها، وتركها لتجف جيدًا في الهواء قبل إدخالها إلى الفرن كي تتحمص قليلًا وتصبح باللون الفاتح.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير، ورش السكر فوقه، ورفع القدر على نار متوسطة دون تحريك السكر والماء، حتى يبدأ السكر بالذوبان والتلوّن الخفيف.
• تحريك القدر حتى يختلط السكر ويصبح لونه ذهبيًا مثل لون الكراميل، مع الحرص على أن لا يحترق.
• رفع القدر عن النار وإضافة إليه الزبدة، والتحريك جيدًا حتى تختلط المكوّنات.

تحضير القطر:

• وضع السكر والماء في قدر، وتذويبهما معًا، ورفع القدر على نار متوسطة وتركه دون غطاء حتى يغلي، والتخلص من الشوائب التي تطفو على الوجه.
• إضافة عصير الليمون إلى المزيج مع التحريك، وترك القطر على النار يغلي مدّة ثماني دقائق، ثم رفعه عن النار وإضافة إليه ماء الورد وماء الزهر.
• سكب القطر فوق الكراميل بحذر مع التحريك جيدًا، ثم سكب مزيج القطر والكراميل فوق خبز التوست وهو ساخن، والتحريك بشوكة أو ملعقة حتى يتشرب التوست هذا المحلول جيدًا ويتشربه.
• توزيع خبز التوست في صحون التقديم مع تغطيته وتركه حتى يبرد تمامًا.

تحضير القشطة:

• خلط النشا مع ربع كوب من الحليب البارد، وتذويب النشا جيدًا.
• مزج ما تقى من الحليب مع الكريمة في قدر، ورفع القدر على نار متوسطة والتحريك جيدًا حتى يقترب المزيج من الغليان، مع الاستمرار في التحريك حتى لا يتخثر.
• إضافة خبز التوست إلى المزيج والتحريك جيدًا، ثم إضافة المستكة والاستمرار في التحريك.
• وضع القشطة في وعاء وتغليفه بالنايلون اللصق فورًا، وتركه في حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم وضعه في الثلاجة مدّة حوالي ساعتين حتى يتماسك ويبرد.

عيش السرايا

المكوّنات

• كوب ونصف من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• مئتان وخمسون مللّيلترًا من القشطة.
• عبوّة من خبز التوست.
• كوب من كلٍ من:
  • اللوز المحمص.
  • الفستق الحلبي المطحون.
  • الصنوبر المحمص.
  • مربى زهر الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين النشا والحليب والقشطة ومعًا في قدر إلى درجة الغليان، وترك المزيج على نار منخفضة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر، ثم ترك المزيج جانبًا.
• وضع السكر في قدر وتسخينه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثمّ إضافة عصير الليمون والماء إليه تدريجيًا، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي، ثم إضافة ماء الورد أو ماء الزهر، والاحتفاظ به دافئًا.
• التخلص من الحواف البنيّة الموجودة على جوانب شرائح التوست، ورصّ التوست قي صينية ورفعها على نار هادئة، وسكب الشراب فوق خيز التوست مع الضغط عليه حتى يتشبع بالشراب.
• وضع التوست في طبق للتقديم، وتوزيع خليط القشطة عليه وتزيينه بالمربى والمكسرات.