محتويات
سمبوسك البطاطس الحارة
المكونات
العجينة:
- ثلاث أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل حلو.
- كوب حليب.
- نصف كوب زيت ذرة.
الحشو:
- ملعقة كبيرة زيت.
- حبة متوسطة بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- فصي ثوم مهروس.
- ثلاث حبات كبيرة بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل حلو.
- ملعقة صغيرة شطة.
- زيت ذرة للقي.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال وضع كوبين ونصف من الدقيق والملح والكمون والبابريكا في وعاء الخلاط وتشغيله لعدة ثواني لتختلط المواد.
- إضافة الحليب والزيت وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، ثم إضافة باقي الدقيق إذا كانت العجينة لينة وتشغيله على سرعة بطيئة لخمس دقائق.
- وضع العجينة على طاولة المطبخ وعجنها لعدة مرات ثم تشكيلها إلى قرص ووضعها في طبق وتغليفه بقطعة من النايلون لترتاح لمدة ساعة.
- تحضير الحشو من خلال وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم وتقليب المكونات حتى تتصاعد رائحة البصل.
- إضافة البطاطس، والكزبرة، والكمون، وبهارات الكاري، والملح، والفلفل، والبابريكا والشطة وتقليب البطاطس لعدة دقائق، ثم إضافة مقدار نصف كوب من الماء وتغطية القدر وتركه لعشر دقائق حتى تنضج البطاطس.
- وضع قطعة عجين على سطح مرشوش بالدقيق ومن ثم مد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً.
- تقطيع العجين إلى دوائر صغيرة حسب المقاس المفضل.
- توزيع خليط البطاطس في وسط قطعة العجين باستخدام ملعقة طعام صغيرة، ثم ثني طرفي العجينة على الحشوة لتصبح على شكل نصف دائرة، وباستعمال أسنان الشوكة يمكن الضغط على حواف العجينة لتلتصق وإكمال تشكيل باقي العجين.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ثم وضع المقلاة على نار متوسطة.
- قلي السمبوسك على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج السمبوسك من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تقديم السمبوسك ساخنة.
سمبوسة بالبطاطس
المكونات
- شرائح عجينة السمبوسة.
- بطاطس مسلوقة.
- فص ثوم مهروس.
- كزبرة طازجة مفرومة.
- جبن كريمي.
- ملح وفلفل.
- توابل: جوزة الطيب وقرنفل مطحون.
- زيت زيتون.
- زيت للتحمير.
طريقة التحضير
- خلط الجبن الكريمي مع البطاطس المسلوقة، والكزبرة، والثوم، والملح، والبهارات وخلط المكونات جيداً ثم إضافة زيت الزيتون للحشوة.
- وضع مقدار من الحشو في شرائح العجين وإغلاقها على شكل مثلث مع الضغط على الأطراف جيداً.
- تحمير شرائح السمبوسة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم وضعها على مناشف المطبخ وتقديمها.
