طريقة عمل تخزين الطماطم

القيمة الغذائية للطماطم

حفظ الطماطم وطريقة عمل الصلصة

المكونات

• خمسة كيلو غرامات من الطَّماطم.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.
• حبة من المستكة.
• بصلة متوسطة الحجم مُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصّان من الثَّوم المدقوق.
• كوبان من الطَّماطم المحفوظة.
• عودان من الزَّعتر الطازج.
• معلقة صغيرة من الزَّعتر المُجفَّف.
• عود من الريحان الطازج.
• معلقة صغيرة من الريحان المُجفَّف.
• ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.

طريقة التحضير

حفظ الطَّماطم:

• ترك قدر كبير من الماء على النار إلى أن يغلي.
• شق كل حبة من الطَّماطم إلى شقين متقاطعين، وتُوضع في الماء المغلي الساخن.
• تجهيز وعاء من الماء المُثلَّج وتُرفع الطماطم بعد دقيقة واحدة وتُترك لتبرد في الماء المُثلَّج.
• تقشير الطَّماطم وملاحظة انتزاع القشر بسهولة، وتُستخدم سكين صغيرة للتخلص من اللب وتُقطَّع كل حبة طماطم إلى نصفين.
• إزالة بذور الطَّماطم بواسطة ملعقة شاي صغيرة، وتُوضع في قدر كبيرة.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتُترك الطَّماطم على النار حتى تغلي.
• ترك القدر على نار هادئة بعدما تُطهى الطَّماطم كليّاً لمدّةٍ تترواح من 40 إلى 50 دقيقة، وذلك حتى تتركَّز الصلصة وتصبح ثقيلة القوام.
• حفظ الصلصة في برطمانات مُعقمَّة ويُوضع القليل من زيت الزَّيتون على الوجه لزيادة فترة صلاحياتها.
• تخزين برطمانات صلصة الطَّماطم في الثلاجة وإعادتها إليها بعد كل استخدام.

إعداد الصلصة:

• سكب الزَّيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويُنكَّه بالمستكة.
• تشويح البصل والثَّوم في الزَّيت.
• إضافة الطَّماطم المحفوظة إلى القدر وتُتبَّل بالملح والفلفل والأعشاب المُجفَّفة المطحونة، ثمَّ يُضاف معجون الطَّماطم.
• ترك القدر على نار منخفضة لمدّة 30 دقيقة.
• تزيين الصلصة بالأعشاب الطازجة بعد سكبها في صحن التقديم.

المعكرونة مع الروبيان بصلصة الطماطم

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من معكرونة فوسيلي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• نصف بصلة صغيرة مفرومة.
• فصَّان من الثَّوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من الروبيان المُقشَّر والمُنظَّف.
• ربع كوب من الزَّيتون الأسود المُقطَّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الأنشوجة المفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من صلصة الطَّماطم.
• ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشَّة من الفلفل الأسود.
• جبنة بارميزان للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزَّيت في مقلاة عميقة قبل البدء وقلي الثَّوم حتى يصبح طرياً.
• إضافة الروبيان والزَّيتون والأنشوجة مع الاستمرارية بالقلي إلى أن يختفي اللون الزهري من الروبيان.
• إضافة صلصلة الطَّماطم والمعكرونة والريحان، ويُتبَّل الخليط بالملح والفلفل ثمَّ يرش بقليلٍ من جبنة البارميزان المبشورة، وتحريك المزيج وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثم سكبه في طبق التقديم.
• توزيع رقائق جبنة البارميزان على الوجه لإعطاء منظراً شهياً جذاباً.