كيفية تحضير الطاووق

القيمة الغذائيَّة لصدور الدجاج

شيش طاووق بالخضروات

المكوّنات

• حبّة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الحلو الأصفر، الأحمر والأخضر والمُقطّعة إلى مكعبات.
• اثنتا عشرة حبّة من الطماطم الكرزية.

مكوّنات خليط النقع:

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشطَّة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو (بابريكا).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع قطع كبيرة الحجم من الدجاج الفيليه.
• أوراق من الخس -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• تقطيع فيليه الدَّجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إحضار وعاء عميق ووضع خل البلسميك، الزيت، الخل، الروب، معجون الطماطم، الفلفل، الملح، البابريكا، الكزبرة، الكركم، الزنجبيل، الشطة والكمون بداخله وتقليبها معاً.
• وضع قطع دجاج الفيليه في الوعاء وتقليبها جيداً حتَّى تتغطى تماماً بالخليط.
• نقل قطع الدجاج مع الخليط إلى كيس بلاستيكي لتقليبها فيه من وقت لآخر ووضعها في البرَّاد طوال الليل.
• تسخين الشوَّاية أو المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• شك قطع الدَّجاج مع الطماطم ومكعبات الفلفل الحلو بالتبادل في الأسياخ الخشبية.
• وضع الأسياخ على المقلاة مباشرة وهي ساخنة وتقليبها من حين لآخر إلى أن تتحمر قطع الخضار وينضج الدجاج تماماً.
• توزيع أوراق الخس في طبقٍ واسع ووضع قطع الشيش طاووق فوقها وتقديمها ساخنة.

شيش طاووق مع الأرز

المكوّنات

مكونات الشيش طاووق:

• أربع قطع دجاج منزوعة العظم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• كوب من لبن الزبادي.
• بصلة كبيرة مبروشة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

مكونات خليط الأرز:

• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• نصف كوبٍ من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ربع كوبٍ من السماق.
• ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة ناعماً.

طريقة التّحضير

تحضير الشيش طاووق:

• إشعال قطعة فحم ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن تتجمَّر.
• تقطيع فيليه الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم باستخدام سكين حادَّة.
• وضع مكعبات الدجاج في طبقٍ عميق وإضافة الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل واللبن فوقها.
• تقليب قطع الدجاج في الخليط إلى أن تتغطى تماماً به وتركها لمدّة ربع ساعة حتى تتشرب طعم البهارات.
• تسخين مقلاة واسعة ووضع قطع الدجاج بالإضافة لخليط النقع فيها على نارٍ متوسطة الحرارة.
• تقليب قطع الدجاج بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن تجف تماماً وتطرى.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع خيوط الزعفران في كوبٍ مملوء بماء الورد وتركه جانباً.
• وضع قدر عميق مملوء بكمية وفيرة من الماء على نار متوسطة ومن ثم إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، الملح والهيل إليه وتركه إلى أن يغلي بقوَّة.
• تصفية الأرز وإضافته على قدر الماء المغلي وتركه يطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى ثماني دقائق مع الانتباه إلى عدم نضوجه تماماً ومن ثم تصفيته من الماء مرة أخرى.
• وضع نصف كمية خليط الزعفران ونصف كمية الزيت في قدر متوسط الحجم على نارٍ متوسطة الحرارة.
• وضع الأرز فوق الزعفران والزيت من دون تقليبه ومن ثم إضافة النصف الآخر منهم فوق الأرز.
• توزيع قطع الشيش طاووق على سطح الأرز.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج وصب القليل من الزيت في وسطها.
• وضع الجمرة فوق الزيت وتركها لعدّة ثواني إلى أن يتصاعد الدخان ومن ثم تغطية القدر حتّى يتشبّع بالدخان.
• وضع القدر على نار منخفضة جداً وتركه الأرز يطهى لمدّة نصف ساعة.
• سكب الأرز مع قطع الدجاج في طبق تقديم واسع وتوزيع الكزبرة والسماق فوقه للزينه ومن ثمّ تقديمه ساخناً.