كيفية تتبيل الطاووق

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكوِّنات

• ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

مكوّنات خليط تتبيل الطاووق:

• كوب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من: الثوم البودرة، البصل البودرة، الشطة المجروشة، الهيل المطحون، الكركم، الفلفل الأسود، الكزبرة الناعمة.

مكوّنات صلصة الثومية:

• كوبان من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق صغيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكوّنات خضروات الشوي:

• حبات من الطماطم الصغيرة -حسب الرغبة-.
• القليل من البصل الصغير -حسب الرغبة-.
• القليل من المشروم الصغير -حسب الرغبة-.
• القليل من الفلفل المقطع -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• خبز عربي.
• بصلة مقطعة لجوانح رفيعة.
• كميّة من البقدونس المفروم.
• المخللات.

طريقة التحضير

• قطع الدجاج إلى مكعبات بحجم مناسب.
• وضع الزبادي في طبق عميق وخلطه مع الزيت، المعجون، العصير، البابريكا، الصلصة، الثوم البودرة.
• إضافة الخل، الكزبرة، الهيل، البصل البودرة، الشطة المجروشة، الفلفل، الكركم، والملح وخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس تماماً.
• وضع مكعبات الدجاج في خليط التتبيلة لعدة ساعات قبل شويها حتى تمتص وتتشرب طعم التتبيلة.
• تحضير صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزبدة عليها.
• شك الدجاج بالأسياخ الخشبية أو المعدنية بالتبادل مع الخضروات المفضلة ووضع الأسياخ على الصينية.
• مسح أسياخ الدجاج باستعمال فرشاة بلاستيكية بالقليل من زيت الزيتون.
• تسخين شواية الفرن ووضع صينية أسياخ الدجاج لمدّة عشرين دقيقة في الفرن.
• تقليب الأسياخ في الفرن من وقت لآخر حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
• وضع الماء في قدر صغير وإضافة النشا لتحضير الثومية.
• تسخين الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعماً ويتماسك.
• رفع القدر عن النار وسكب الخليط في طبق واسع ووضعه جانباً ليبرد قليلاً.
• وضع خليط النشا في إبريق الخلاط وإضافة الثوم، والملح وتشغيل الخلاط.
• إضافة الزيت أثناء تشغيل الخلاط حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه ناعماً.
• إضافة حمض الليمون إلى الخلاط أثناء تشغيل الخلاط كآخر خطوة حتى الحصول على ثومية قوامها مثل المايونيز.
• وضع الثومية في وعاء زجاجي للتقديم ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعة قبل التقديم مع الطاووق.

شيش طاووق

المكوّنات

• خمس قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
• رشّة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات الدجاج في وعاء متوسط الحجم وتتبيله بالثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود.
• نقع الدجاج بالتتبيلة لمدّة ساعتين على الأقل قبل البدء بالشواء.
• تسخين الشواية إلى أعلى درجة ثمّ شوي قطع الدجاج لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تنضج وتتحمر من كل جانب.
• تقديم الشيش طاووق مع الخبز حسب الرغبة.