طريقة تحضير الحلبة اليمنية

القيمة الغذائيّة للحلبة

الحلبة اليمنية

المكوّنات

• نصف كوبٍ من بذور الحلبة المطحونة.
• ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من الماء.
• حبّة طماطم.
• فصّان أو أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ربع إلى نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون (إختياري).
• ربع كوبٍ من البقدونس المجفّف أو الكزبرة أو نصف كوبٍ إذا كان البقدونس طازج (إختياري).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التّحضير

• وضع الحلبة المطحونة في وعاءٍ عميق وغمرها بأكواب الماء وتركها منقوعة على الأقل من أربع إلى خمس ساعات حيث تمتص بذور الحلبة الماء وتنتفخ بشكلٍ كبير دون اختلاطها.
• التخلّص من الماء الزّائد والشوائب العائمة على سطح الماء لتبقى لدينا بذور الحلبة المنقوعة.
• وضع الحلبة في محضرة الطّعام وتشغيلها مدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين للحصول على حلبة كريميّة المظهر.
• إضافة باقي المكوّنات إلى محضرة الطّعام وتشغيلها إلى أن تمتزج المكوّنات جيّداً وتصبح جاهزة للتّقديم.

فطير الحلبة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوبٍ من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• نصف كوبٍ من زيت الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات للحشو:

• نصف كوبٍ من الحلبة الحب.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

تحضير الحشو:

• غسل الحلبة عدّة مرّات بالماء ونقعها لبضع ساعات إلى أن تتفتّح حبّاتها مع تغيير الماء كل ربع ساعة .
• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة إلى أن يسخن الزّيت.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل.
• تصفية الحلبة من ماء النّقع ووضعها في طبقٍ واسع ثمّ إضافة البصل والملح والفلفل وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط.

تحضير العجينة:

• وضع الدّقيق، الخميرة، السكّر، الملح والحليب في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين والتّقيلب إلى أن تختلط ثمّ إضافة الزّيت والماء والعجن لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة.
• إضافة الحشو والعجن إلى أن يختلط جيداً بالعجينة ثمّ وضعها في طبقٍ مدهون بالزّيت ودهن سطح العجينة بقليلٍ من الزّيت ثمّ تغطية العجينة بقطعة من النّايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لِمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار صواني قصيرة الحافّة ودهنها بزيت الزّيتون.
• تثبيت الرّف الشّبكي وسط الفرن وتسخين الفرن لدرجة حرارة 200 درجةٍ مئوية.
• وضع العجينة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق ثمّ فردها إلى مربّع بسماكة صغيرة باستعمال النشّابة.
• تقطيع العجينة إلى أقراص باستعمال قطّاعة بسكوت مستديرة بمقاسٍ متوسّط ووضعها في الصينيّة ثمّ تغطية أقراص الحلبة بقطعة من النايلون وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.
• خبز فطير الحلبة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراجها من الفرن ودهنها مباشرة بالزّيت.
• تغطية فطير الحلبة بفوطة مطبخ نظيفة ثمّ تقديمها ساخنة أو دافئة .