محتويات
مدلوقة بالمكسرات
المكوّنات
مكوّنات القشطة:
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الخل.
- ستة أكواب من الحليب.
مكوّنات خليط السميد:
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوب ونصف من السميد.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من السكر.
للتزيين:
- المكسرات.
طريقة التحضير
- إحضار قالب ووضع قطعة من النايلون فيه مع ترك جزء خارجه من أجل تغطية الحلى.
تحضير القشطة:
- وضع أربعة أكواب من الحليب في قدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الحليب تماماً.
- إضافة الخل والانتظار لعدة دقائق إلى أن يتم انفصال القشطة ثمَّ تصفية القشطة، ووضعها في طبق عميق.
- وضع كلٍ من: النشا، والكمية المتبقية من الحليب، والكريمة، وماء الزهر في قدر ثانٍ متوسط الحجم.
- تقليب المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليبه باستعمال ملعقة الخشبية إلى أن يتم تكوين مهلبية ناعمة.
- إضافة القشطة المصفاة على المهلبية وتقليبها بسرعة إلى أن يتم خلطها والحصول على قشطة ناعمة.
- وضع القشطة في طبق عميق وتغطيته بورق النايلون ثمَّ وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تصبح باردة تماماً.
تحضير خليط السميد:
- وضع كلٍ من: الماء، والسكر، والعصير في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة السكر ويغلي الماء وترك الخليط يغلي لعدة دقائق.
- وضع السميد، والسمنة في مقلاة ووضعها على النار وتقليب السميد باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم تحميصه ثمَّ وضعه جانباً.
- توزيع خليط السكر والماء على السميد وتقليبه بسرعة إلى أن يتشرب السميد الخليط جيداً.
- توزيع خليط السميد مباشرة في القالب ومساواة السطح جيداً وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً تماماً ومتماسكاً.
- قلب طبقة السميد على طبق تقديم واسع والتخلص من النايلون.
- توزيع القشطة على السميد وتزيينه بالمكسرات المقلية ثمَّ تقديمه.
فستقية بالمارزيبان
المكوّنات
مكوّنات الحشو:
- نصف بياض بيضة كبيرة.
- نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
- كوب من اللوز الشرائح.
مكوّنات عجينة الفستق:
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي الناعم.
للتزيين:
- الورد المجفف.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام ووضع اللوز، والسكر فيها.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح اللوز ناعماً.
- إضافة بياض البيض بالتدريج مع الاستمرار في التشغيل إلى أن تصبح عجينة لينة وناعمة.
تحضير عجينة الفستق:
- وضع كلٍ من: السكر، والفستق، وماء الزهر في طبق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
- إحضار قوالب مزخرفة لتشكيل الفستقية وتغليف قاع القوالب بقطعة من النايلون.
- أخذ كمية بحجم حبة الجوز من عجينة الفستق أو حسب حجم القالب الذي يتم استعماله.
- تشكيل عجينة الفستق على شكل دائرة ووضع ملعقة صغيرة من خليط اللوز في وسطها.
- إغلاق عجينة الفستق على الحشو وتشكيلها إلى كرة ملساء ووضع العجينة في القالب والضغط بخفة من أجل تشكيل الفستقية.
- إخراج الفستقية من القوالب ووضعها في طبق للتقديم.
- تزيين حبات الفستقية بالورد المجفف وتقديمها.
مشمشية
مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- سبع ملاعق كبيرة من السكر.
- عبوة من قمر الدين.
- أربعة أكواب من الماء.
للتزيين:
- جوز الهند.
طريقة التحضير
- نقع قمر الدين في الماء الساخن لمدّة ست ساعات.
- إذابة السكر في خليط قمر الدين وتقليبه.
- إذابة النشا في كمية من الماء البارد وإضافتها إلى خليط قمر الدين.
- وضع الخليط على النار وتقليبه إلى أن يصبح سميك القوام إلى أن يتم نضج المشمشية.
- وضعها في أوعية السوفليه وتُيزينها بجوز الهند ثمَّ تقديمها.