أطباق جانبية مع المشاوي

حمص بالطحينة

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمس وسبعون غراماً من الطحينية.
• مئة غرام من الثلج.
• فص من الثوم.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• كوب من الحمص المسلوق.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الطحينية.
  • زيت الزيتون.
  • عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلبي.
  • الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• هرس الحمص مع الثلج ليتكون خليط كريمي وناعم.
• إضافة الطحينة وعصير الليمون ورش الملح حسب الرغبة للخليط والتقليب جيداً.
• إضافة زيت الزيتون ودمج المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• فرد خليط الحمص المهروس بأطباق التقديم وعمل حفرة في وسط الحمص ومن ثم سكب الحمص الحب في الحفرة.
• تزيين الطبق بالطحينية وعصير الليمون وبزيت الزيتون ورش الفلفل الأحمر الحلبي والكمون والبقدونس المفروم على الوجه.

سلطة خضراء

المكوِّنات

• خيارتان مقطعتان إلى مكعبات.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم المكعبات.
• جزرة مبشورة.
• عودان من البصل الأخضر المقطع لشرائح مفرومة.

مكونات الصلصة:

• عصير حبة من الليمون.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط جميع الخضروات بعد تقطيعها.
• خلط مقادير الصلصة من الخل والليمون والملح وزيت الزيتون في وعاء صغير ومن ثم سكب الصلصة على الخضروات.

بابا غنوج

المكوِّنات

• ست حبات من الباذنجان الأسود متوسطات الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا.
• نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• حبة من كلٍ من:
  • الفليفلة الحمراء المفرومة ناعمًا.
  • الفليفلة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من الكمون.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• القليل من النعناع الأخضر.

للتزيين:

• حب رمان.
• زيت زيتون.
• دبس رمان.

طريقة التحضير

• عمل شقوق بحبات الباذنجان بطرف السكين ووضعه في فرن ساخن حتى ينضج الباذنجان (يمكن شويه قليلاً على الغاز مباشرة إلى أن تحترق قشرة الباذنجان وينضج).
• تقشير الباذنجان ونزع قشرته الخارجية ومن ثم وضعه في مصفاة وتركه لمدة ساعتين في الثلاجة.
• باستعمال سكين يتم قطع الباذنجان لقطع صغيرة ووضعه في طبق عميق وإضافة الثوم والفليفلة الخمراء والخضراء والبصل.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والملح لطبق الباذنجان وخلط المكونات جيداً ببعضها.
• إضافة النعناع الأخضر والطماطم والبقدونس مع الاستمرار بالتحريك.
• تزيين الطبق بالرمان الحب والقليل من دبس الرمان والقليل من زيت الزيتون.

بطاطا حارة

المكوِّنات

• أربع حبات من البطاطا.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• عصرة من الليمون -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا إلى أجنحة وغسلها وتصفيتها من الماء.
• وضع زيت غزير وتسخينه لقلي البطاطا ومن ثم قلي البطاطا وتصفيتها من الزيت الفائض.
• وضع القليل من الزيت وقلي الكزبرة والثوم والفلفل.
• إضافة البطاطا المقلية مسبقاً لخليط الثوم والكزبرة والتحريك جيداً.
• إضافة رشة من الملح وعصرة الليمون حسب الرغبة وتقليب الخليط جيداً ثم تقديمه.