محتويات
أرز بالدجاج و الطماطم
| مدة تجهيز المكونات | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة - سبعة أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- كيلو غراماً من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الثوم مهروس.
- الملح.
- الزنجبيل المفروم.
- البهار المشكل.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- القرفة.
- الزنجبيل البودرة.
- البابريكا.
- أربعة فصوص من الهيل.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- لوز مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
- غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
- وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
- وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
- إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
- تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
- إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
- نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المُقطع إلى شرائح رفيعة.
- تسعمئة غرامٍ لحم الريب آي.
- عشر حبات من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل.
- عودان طويلان من القرفة، كل عود مُقطع إلى جزئين.
- ثلاثمئة غرامٍ من أرز البسمتي.
- خمسمئة وخمسون مليلتراً من الماء المغلي.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
- ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مسطح الورقة ومُقطع.
- كوب ونصف من أوراق الشبث المُقطع.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة، المُقطعة.
- ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة.
- إضافة البصل مع الفلفل إلى الزيت، وتقليب الخليط جيداً، وطهي الخليط لمدة عشر إلى خمسة عشرة دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
- نقل البصل المكرمل والفلفل إلى طبق، ومسح المقلاة.
- وضع لحم الريب آي في طبق واسع، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل وملعقة واحدة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القرنفل، الهيل والقرفة، وخلط جميع المكونات مع بعضها.
- تسخين المقلاة مرة ثانية، وإضافة اللحم والتوابل.
- تحمير اللحم في المقلاة لمدة خمس دقائق على كل جانب.
- رفع اللحم من المقلاة، ووضعه في صينية للفرن، وطهيه في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- إضافة باقي كمية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
- إضافة الأرز، البصل المكرمل والفلفل إلى القدر، وتتبيله بالقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود.
- إضافة الزبيب، وصب الماء المغلي فوق الأرز، ومن ثم تغطية القدر وطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
- إضافة الأعشاب إلى الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
- سكب الأرز ووضع قطع اللحم فوقه وتقديمه ساخناً.
