أطباق القرعة

القرع بالدجاج

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرامٍ من فيليه الدجاج المقطع على شكل مكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من القرع الأخضر المقشر والمقطع على شكل مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ستة أكواب من الماء، أو المرق.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، والبصل في قدر عميق.
• وضع القدر على نار متوسطة، والقيام بعملية تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين.
• إضافة الثوم، والدجاج.
• تقليب الدجاج إلى أن يصبح لونه ذهبياً ويجف ماؤه.
• إضافة القرع، والملح، والبهار، والفلفل، والهيل، والقرفة.
• تقليب القرع مع الدجاج، والبهارات بخفة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة المرق، مع معجون الطماطم، والحمص.
• ترك يخني القرع تطهى بهدوء على النار لمدّة ثلاثين دقيقة أو لتنضج تماماً.
• سكب يخني القرع بالدجاج في طبق التقديم مع إمكانية تقديمها مع الأرز بالشعيرية، أو حسب الرغبة.

حلو القرع

المكوّنات

مكوّنات سلق القرع:

• ثلاثة كيلو غرامات من القرع الأصفر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• كمية وفيرة من الصلصة البيضاء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ربع كوب من الطحين.
• كوبان من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • جوز الهند.
  • اللوز المجروش.
  • الجوز المجروش.
  • الزبيب المجفف.

مكوّنات تبطين القالب:

• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• ربع كوب من البقسماط (فتات الكعك، أو الخبز).

طريقة التحضير

تحضير القرع:

• تقشير القرع ثمّ تقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
• وضع القرع بعد تقطيعه في قدر، ثمّ القيام بإضافة الماء، والسكر، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه يطهي إلى أن يلين القرع.
• تصفية القرع والاحتفاظ بمقدار كوب من ماء السلق لاستخدامه في ما بعد لتحضير الصلصة البيضاء.

تحضير الصلصة البيضاء:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، تسخينه على نار متوسطة.
• إضافة الدقيق والتقليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الحليب، وماء سلق القرع مع استمرار التقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام.
• ترك القدر يغلي بهدوء لمدّة ما يقارب الدقيقتين.
• إضافة القرفة، وماء الزهر إلى القدر.

تحضير الحشو:

• وضع جوز الهند، واللوز، والجوز بالإضافة إلى الزبيب في طبق عميق، ثمّ التقليب لتختلط المكوّنات بشكل جيد.
• تسخين الفرن على درجة حراررة 180 درجة مئوية.
• تثبيت الرف الأوسط، ثمّ إحضار طبق فرن متوسط الحجم، دهن الطبق بالزبدة ونثر البقسماط في القاع وعلى الجوانب، (مع الاحتفاظ بمقدار ملعقة كبيرة من البقسماط).
• توزيع ربع كوب من الصلصة في قاع الطبق، وتوزيع نصف كمية القرع.
• توزيع الحشوة، وسكب ربع كوب من الصلصة، ثمّ ما تبقى من القرع، ثمّ توزيع بقية الصلصة ثمّ نثر البقسماط .
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ما يقارب عشرين دقيقة وإلى أن يصبح ذهبياً.