طريقة عمل كيكة الورق عنب

كيكة الورق عنب

المكوّنات

• كمية من ورق العنب الطازج.
• حبتان من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح.
• كوب من ماء سلق ورق العنب.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون الطازج.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري قصير الحبة.
• خمسمئة غرامٍ من الّلحم المفروم.
• أربعة أعوادٍ من البصل الأخضر مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
• أربع حبّات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• حزمة من البقدونس المفرومة ناعماً.
• حزمة صغيرة من النعناع المفروم ناعماً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من النعناع المُجفّف.
• نصف كوبٍ من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوبٍ من دبس الرمان.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• سلق ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن تلين الأوراق قليلاً.
• رفع ورق العنب من الماء، ووضعه في مصفاة، مع الاحتفاظ بمقدار كوب من ماء السلق.
• نقع الأرز لمدّة نصف ساعة تقريباً، ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع الأرز المنقوع والمُصفّى مع اللحم في طبق عميق، وإضافة الطماطم، البقدونس، النعناع والبصل، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
• تتبيل الخليط بإضافة جميع البهارات مع عصير الليمون، دبس الرمان وزيت الزيتون، وخلط المكوّنات لتتجانس جيداً مع بعضها البعض.
• ترتيب شرائح البطاطا في قاع قدر واسع، وإضافة طبقة من ورق العنب فوقها.
• وضع كميّة من خليط الحشو فوق طبقة ورق العنب، ثمّ إضافة طبقة أخرى من ورق العنب.
• تكرار ترتيب طبقات ورق العنب وخليط الحشو بالتبادل حتى انتهاء كمية خليط الحشو، بحيث يتم تغطية الطبقة الأخيرة من الحشو بكمية من ورق العنب.
• وضع صحن كثقل على سطح ورق العنب، وإضافة مرق الدجاج، ماء سلق ورق العنب وعصير الليمون.
• تغطية القدر، وطهي كيكة ورق العنب على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• رفع القدر عن النار، وإزالة الصحن، ثمّ يتم قلب كيكة ورق العنب في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة.

القيمة الغذائية للبرغل

فطيرة الزبادي في ورق العنب

المكوّنات

• أربع وعشرون ورقة من ورق العنب.
• كوبان من الزبادي العادي غير المُصفى.
• نصف كوبٍ من البرغل.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• نصف كوبٍ من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ربع كوبٍ من البصل الأخضر المفروم، (الأجزاء البيضاء والخضراء).
• نصف كوبٍ من الطماطم المجففة المقطعة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• خلط البرغل مع الزبادي في طبق عميق، وإضافة البقدونس، الكزبرة، البصل الأخضر والطماطم المُجفّفة إلى الخليط.
• تتبيل خليط البرغل بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• دهن قوالب الميني كب كيك بكمية وافرة من الزيت النباتي، وتغليف كل قالب بورقتين من ورق العنب، بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى.
• توزيع الحشو على القوالب فوق ورق العنب، وطي الأجزاء المتدلية فوق الحشو في كل قالب، ثمّ دهن وجه ورق العنب بالقليل من زيت الزيتون، وتغطيتها بقطعة من ورق الألومونيوم.
• خبز فطائر الزبادي لمدّة عشر دقائق في الفرن المُسخّن مسبقاً إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج الفطائر من الفرن، وتركها جانباً لمدّة عشر دقائق حتى تبرد قليلاً، ثمّ يتم قلب الفطائر وإخراجها من القوالب.
• ترتيب الفطائر في طبق مناسب للتقديم بحيث يكون الجانب السفلي إلى أعلى.