عمل آيس كريم بالبسكويت

آيس كريم برالين

المكوّنات

• قالب من بسكويت الشاي بما يكفي لتغطية الآيس كريم.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف لتر من آيس كريم الشوكولاته.
• لتر من آيس كريم الفانيلا.
• كوبان من البندق الكامل والمحمص دون ملح.

مكونات صلصة الشوكولاته:

• كوب من الحليب كامل الدسم.
• رشة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع كوب من النشا والبودرة الكاكاو المنخول.
• نصف كوب من السكر.

طريقة التَّحضير

• إذابة السكر مع ملعقة كبيرة من الماء في طبقٍ واسع، وتركه على درجة حرارة متوسّطة إلى أن يتكرمل.
• إضافة البندق، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• رفع الخليط عن النار، ونقله إلى صينية واسعة مُبطنة بورق الألمنيوم ومدهونة بكمية بسيطة من الزيت، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• كسر البرالين باليد إلى قطع صغيرة ثمّ خلطه في الخلاط الكهربائي أو وضعه في كيس نايلون وضربه باستعمال المدقة إلى أن يصبح فتاتاً.
• إضافة الزبدة المذابة، وخلطها جيداً لتكوين معجون.
• تبليل الوعاء وتغليفه بورق البلاستيك.
• فرد عجين البرالين باليد في القاعدة والأطراف، والضغط جيداً إلى أن يصبح متماسكاً.
• وضع العجين في الفريزر لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إخراج الآيس كريم من الفريزر، وتركه لعدة دقائق إلى أن يصبح ليناً قليلاً.
• توزيع نصف كمية آيس كريم الفانيلا ثمّ فوقها كمية آيس كريم الشوكولاته ثمّ الكمية المتبقية من الفانيلا مع الضغط جيداً.
• ترتيب بسكويت الشاي لتغطية الجزء العلوي.
• تغطية الطبق، وإعادته إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج الطبق وتبليل القالب من الخارج بفوطة مطبخ مُبللة بماء دافئ عند التقديم.
• قلبه على صحن التقديم وتقديمه مع صلصة الشوكولاته الدافئة أو الباردة.

تحضير صلصة الشوكولاته:

• وضع جميع المكونات ما عدا الفانيلا في طبق صغير وتحريكها على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح الخليط متجانساً ويبدأ بالغليان.
• إضافة الفانيلا، وتحريك الخليط ثمّ تصفية الصلصة من خلال مصفاة إلى إبريق التقديم.
• تقديم الصلصة باردة أو دافئة.

صنع بسكويت الآيس كريم

المكونات

• ثُلث كوب من كلٍّ من:
  • السّكر الأبيض.
  • الطّحين الأبيض.
• خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• بيضتان.
• القليل من كلٍّ من:
  • الفانيلا السّائلة.
  • الزيت النباتي.
  • الشوكولاته الذائبة.
  • زينة الكعك.
• الآيس كريم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من البيض، والسكر، والفانيلا السائلة في وعاءٍ مُتوسط الحجم، ومن ثمّ خلط كافة المكونات بمضرب اليد بشكلٍ جيد.
• إضافة كلٍّ من الحليب السائل، والزبدة المُذابة، والطّحين الأبيض بعد خفق الخليط السّابق بمدةٍ قصيرة مع التحريك المُستمر.
• وضع إناء ذي حجمٍ مُناسب على نارٍ ليسخُن بشكلٍ جيد، ومن ثمّ دهنه بالقليل من الزيت.
• خفض درجة حرارة النار على الإناء، ومن ثمّ إضافة القليل من الخليط المُحضر سابقاً له وتشكليه على شكل دائرة باستخدام اليد أو الملعقة.
• تقليب الخليط على الجهة الأخرى إلى أن تُصبح الجهتين باللون البني الفاتح ومن ثم تشكيلها على شكل مخروط وهكذا إلى أن تنتهي كلّ الكمية.
• وضع جميع الأشكال على صينية خاصّة بالفرن وإدخالها على درجة حرارة متوسطة إلى أن تُصبح كالبسكويت.
• غمس طرف المخروط من الجهة المفتوحة في الشوكولاته الذائبة ومن ثم في زينة الكعك.
• وضع الآيس كريم داخل المخروط بشكلٍ جيد ومن ثمّ إدخالها في الثلاجة بحيث تُقدّم باردة.

تحضير قرطاس الآيس كريم

المكونات

مكونات الآيس كريم:

• مغلفان من كريمة الخفق.
• أربع بيضات، بحيث يؤخذ الصّفار منها فقط.
• خمسون غراماً من السّكر الأبيض.
• نصف لتر من الحليب المغلي.

مكونات القرطاس:

• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• مئةُ غرامٍ من كلٍّ من:
  • السّكر البني.
  • الزبدة.
  • الطّحين.
• شوكولاتة مُذابة.

طريقة التحضير

تحضير الآيس كريم:

• وضع كل من الكريمة، والبيض، والسّكر الأبيض في وعاءٍ مُناسب وخفقها حتى تُصبح كافة المكونات ذات لون فاتح وكريمية الملمس.
• سَكب نصف كميّة الحليب على الخليط الناتج ومزجها بشكل جيد، ويُمكن استعمال النّصف الآخر إذا لزم الأمر.
• وضع الخليط الناتج في إناءٍ مُناسب على نارٍ مُنخفضة الحرارة ليتماسك بعض الشيء مع الحرص على تفادي غليانه.
• رفع الإناء عن النار وتبريده في حمامٍ مائيٍ مُثلج، ومن ثم ضربة في ماكينة الآيس كريم أو بمضرب اليد حتى يتجمد.
• تَشكيل الآيس كريم على هيئة كُرات ذات حجمٍ صغير، ووضعها داخل الفريزر.

تحضير القرطاس:

• وضع كل من السّكر البني، والعسل، والزبدة في إناء على نارٍ مُنخفضة الحرارة مع التقليب المُستمر حتى يَذوب السُكر بشكلٍ نهائي.
• رفع الإناء عن النار وإضافة الطحين للخليط الناتج مرةً واحدة، وتقليبه بشكلٍ مُستمر حتى تتجانس كافة المكونات مع بعضها البعض.
• إحضار صينية خاصّة بالفرن، ووضع ورق الزبدة أو ورق الخبز بداخلها.
• سَكب الخليط المُحضر سابقاً في الصينية وتشكيله على هيئة دائرة باستخدام الملعقة مع الانتباه إلى ترك مَسافةٍ كافيةٍ بين كلّ دائرةٍ وأخرى.
• خبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجةٍ مئوية حتى يُصبح لونها ذهبياً، بحيث يستغرق الأمر فترةً تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن بعد انتهاء الوقت المُخصص لذلك وتركها لتبرد لعدّة ثوانٍ.
• تشكيل دوائر البسكويت على هيئة قرطاس باستخدام قرطاس مَعدني واحدة تلو الأُخرى.
• إخراج القرطاس المعدني من البسكويت بحرصٍ حتى لا يَتكسر.
• غمس كل كُرات الآيس كريم في الشوكولاته المُذابة وتركها في البراد لتتماسك بشكل جيد.
• وضع كُرات الآيس كريم بداخل القراطيس بشكلٍ جيد قبل تَقديمها مُباشرة.