محتويات
حلاوة الجبن
تعد حلاوة الجبن من الحلويات الشرقية المعروفة في العالم العربي، فقد عُرفت بدايةً في سوريا، ثمّ انتقلت إلى العديد من الدول العربية، وقد سُميت بهذا الاسم؛ لأنّ الجبن أحد المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضيرها، وطريقة تحضيرها تختلف من بلدٍ لآخر، كما تختلف مسمياتها؛ فقد أصبحت تُعرف باسم البلد الذي تُصنع فيه، وبالتالي فهي بأنواع متعددة، منها حلاة الجبن الحموية،وهي أشهرها، حيث تمتاز بقومها الطري، وبنكهاتها المتنوعة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل حلاة الجبن الحموية.
حلاوة الجبن الحموية
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الجبنة العكاوي المقطعة والمنقوعة في الماء مدّة ثلاث ساعات.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- كوبان ونصف من القشطة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المدقوق، ومقدار من زهر الليمون للتزيين.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- نضع السكر مع الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونضيف إليه ماء الزهر، وعصير الليمون، ونترك القطر على النار مدّة دقيقتين إضافيتين، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نذيب الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونضيف إليها السميد الناعم، ونحركه جيداً حتّى يصبح لونه مائل للاصفرار.
- نذيب السكر مع الماء في قدرٍ آخر على نارٍ هادئة، ونتركه حتّى يغلي.
- نرفع المزيج عن النار، ونضيفه إلى خليط الزبدة والسميد بشكلٍ تدريجي مع مراعاة التحريك بعد كلّ إضافة.
- نخفف النار على المزيج، ونتركه حتّى يتحول إلى عجين لين.
- نضع مقداراً قليلاً من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى يغلي.
- نضع قطع الجبنة في الماء المغلي، ثمّ نرفعها فوراً، ونضيفها إلى العجين مع التقليب المستمر.
- نرش مقداراً قليلاً من القطر على طاولة العمل، ثمّ نضع العجينة فوقه، ونرش القليل من القطر على العجين.
- نفرد العجينة، ثمّ نقطعها على شكل مستطيلات بحجمٍ متوسط.
- نضع مقداراً قليلاً من القشطة داخل العجين، ثمّ نلفها من خلال ثني الجانبين أولاً، ونكرر هذه العملية حتّى تنف كمية العجين.
- نزين كل لفافة بزهر الليمون، والفستق الحلبي، ونقدم حلاوة الجبن إلى جانب القطر.
حلاوة الجبن الحموية بجوز الهند
المكوّنات
- كوب من القطر الجاهز.
- نصف كوب من السميد.
- كوب وربع من جبن الموزاريلا غير المملح.
- ربع كوب من ماء الورد.
- مقدار من الفستق الحلبي المجروش.
- مقدار من الجوز.
- مقدار من جوز الهند.
طريقة التحضير
- نضع نصف كوب من القطر مع ماء الورد في قدرٍ على نار هادئة، ونترك المكوّنات حتّى تغلي، ثمّ نضيف السميد إلى المزيج، ونقلبه جيداً.
- نضيف الجبن إلى المزيج، ونحرك المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية ليذوب الجبن ونحصل على عجين متماسك.
- نرفع العجين عن النار، ونضعه على ورقة زبدة، ونتركه جانباً مدّة خمس دقائق حتّى يبرد.
- نأخذ مقداراً من العجين، ونشكله على هيئة دوائر متوسطة الحجم.
- نحشو كلّ دائرة من العجين بجوز الهند، والجوز، ثمّ نعيد تشكيلها على شكل بيضاوي.
- نرتب أقراص الحلاوة في طبق التقديم، وندهنها بباقي كمية القطر، ثمّ نزينها بالفستق الحلبي.
