أطباق لفطور رمضان

دجاج مشوي مع الثومية

المكوِّنات

• كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عشرة فصوص من الهيل.

مكوّنات الثومية:

• فصان من الثوم المهروس.
• بياض بيضتين.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• الخبز، ومخللات -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع البصل في قدر على نار متوسطة و التقليب لعدة دقائق ليصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الزنجبيل، والثوم، والتقليب مع البصل لعدة دقائق إضافة ملعقة من الزيت والاستمرار في التقليب.
• وضع الدجاجة فوق البصل في القدر وتغطية القدر وترك الدجاجة لمدّة عشر دقائق.
• تقليب الدجاجة على الجهة الثانية وتغطية القدر وتركها لمدّة عشر دقائق أخرى.
• إضافة القرفة، وورق الغار، والملح، والهيل ثمّ غمر الدجاجة بالماء وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الثوم، والملح، وبياض البيض في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ليتكون خليط ناعم أبيض.
• إضافة الزيت أثناء تشغيل الخلاط بالتدريج إلى أن تتكون الثومية.
• تجهيز طبق للفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• نقل الدجاجة إلى طبق فرن ووضعها في الفرن لمدّة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة لتتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• تقديم الدجاجة المشوية مع الثومية، والخبز، ومخللات.

سمبوسك بالجبن والبقدونس

المكوِّنات

• عبوة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.
• كوب ونصف من جبن الفيتا الأبيض المفتت.
• ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع جبنة الشيدر، والفيتا، وحبة البركة، والبقدونس في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
• فتح عجينة السمبوسك وتغطيتها بفوطة حتى لا تجف العجينة.
• وضع شريحة من العجينة على سطح العمل ووضع ما مقداره ملعقتين صغيرتين من الحشوة على الطرف.
• لف العجينة على شكل مثلث والاستمرار بالتطبيق حتى الوصول لآخر الشريحة.
• وضع الدقيق في طبق صغير، وإضافة القليل من الماء للحصول على عجينة سائلة مثل المادة اللاصقة.
• أخذ القليل من خليط الدقيق، والماء ووضعها على طرف العجينة حتى تلتصق أطراف السمبوسك ببعضها جيداً.
• تكرار حشو السمبوسك بنفس الطريقة مع مراعاة تغطية القطع الملفوفة والعجينة بالفوطة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي السمبوسك لبضع دقائق ليصبح لونها ذهبياً.

الفتوش بالزيتون الأخضر

المكوِّنات

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • السماق.
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف رأس من الخس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبتان من الخيار.
• كوب من كلٍ من:
  • النعناع.
  • أوراق البقلة.
  • البقدونس.
• ثلاث حبات من الفجل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضير صينية واسعة وتسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• فتح الأرغفة كل رغيف إلى قطعتين ودهن الأرغفة بالقليل من زيت الزيتون، ورشّ بعض من السماق على الأرغفة.
• وضع الأرغفة في الفرن حتى تتحمص ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد أن تبرد.
• وضع السماق، والثوم، وعصير الليمون، والزيت، والفلفل والملح في وعاء عميق والتقليب لتمتزج المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة الخيار، والطماطم، والخس، والفجل، والبقدونس، والنعناع بعد التقطيع وإضافة أوراق البقلة وقليل من قطع الخبز المحمص.
• تقليب جميع المكوّنات بخفة ثمّ وضعها في طبق التقديم، وتزيين سطح الفتوش بشرائح الزيتون، والخبز المحمص.