أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

أفضل طريقة لعمل مخلل الفقوس

المكونات

• فقوس (الخيار الأمريكي أو أي نوع من الخيار).
• خل التفاح الطبيعي.
• مياه.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• عود من كلٍ من:
  • الشبت.
  • الزعتر البري.
• خمسة فصوص من الثوم المقشرة والمقطعة.
• ملعقة طعام من كلٍ من:
  • الفلفل.
  • بذور الخردل.
  • الشطة المجففة.

طريقة التحضير

• تقطيع الفقوس إلى شرائح، ووضع جميع المكونات في برطمان معقم مع إضافة شرائح الفقوس إليهم.
• ملء ثلثي البرطمان بخل التفاح الطبيعي، وتعبئة البرطمان بالماء لغمر المكونات جيداً.
• إغلاق البرطمان بإحكام بعد تحريك المكونات معاً، ثم إدخاله إلى الثلاجة لاستخدامه في اليوم التالي.

مخلل الفقوس مع الشبت الطازج

المكونات

• حبتان من الفقوس الغير مقشر.
• كوب من كلٍ من:
  • الخل الأبيض.
  • السكر.
  • الماء.
• عشرون حبة من الفلفل الكامل الملون.
• عودان من الشبت الطازج.

طريقة التحضير

• غسل الفقوس بالماء ثم تقطيعه إلى شرائح رفيعة، ووضعه في وعاء زجاجي كبير جانباً.
• وضع كلٍ من: الخل، السكر، الماء والفلفل معاً في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحجم لإذابة السكر جيداً دون أن يغلي، ثم وضعه جانباً حتى يبرد.
• سكب الخليط المتكون عندما يبرد على الفقوس حتى يغمره بالكامل، وخلط المكونات بهدوء مع وضع عود الشبت على سطح البرطمان.
• إغلاق البرطمان بإحكام وإدخاله الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل استخدامه.

مخلل الفقوس مع الجيركن (الخيار الصغير)

المكونات

• كيلو غرام من كلٍ من:
  • الخيار الصغير.
  • الفقوس.
• عشرة فصوص من الثوم المقشر.
• بضعة سيقان من الكرفس.
• نصف حفنة من البقدونس.
• حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
• عصير ليمونة واحدة.
• كوب ونصف من خل العنب.
• ملعقة طعام من السكر.
• ملح خشن.
• ماء مغلي ومبرد.

طريقة التحضير

• غسل كلٍ من: الخيار والفقوس بالماء جيداً.
• عمل ثقوب صغيرة بالخيار الصغير والفقوس ثم وضعهم في برطمان زجاجي.
• إضافة فصوص الثوم، وشرائح الليمون وأعواد الكرفس للبرطمان.

تحضير المحلول:

• غلي الماء وتركه حتى يبرد، على أن تكون كمية تعتمد على حجم البرطمان، أو بالإمكان غلي لترين إلى ثلاث لترات من الماء المملح وتركها حتى تبرد.
• إضافة السكر وعصير الليمون للماء البارد وتحريكهم معاً، ووضع البقدونس في أعلى البرطمان.
• سكب خل العنب في البرطمان أولاً، ثم تكملة البرطمان بالمحلول وإحكام إغلاقه، ثم تخزينه في مكان جاف لمدة خمسة عشر يوماً.

عمل المخلل الأمريكي

المكونات

• رأسان من الزهرة كبيرة الحجم مقطعة.
• رأس من الملفوف مقطع إلى جوانح.
• أربعمئة وخمسون غراماً من كلٍ من:
  • الجزر المقشر والمقطع إلى شرائح.
  • فاصولياء خضراء.
• رأس من الثوم المقطع.
• ستة عشرة عوداً من الشبت المقسم.
• أربع ملاعق كبيرةمن بهارات التخليل.

تحضير المحلول:

• ثلاث لترات من الماء.
• لتر من الخل الأبيض.
• كوب من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• إحضار عدة برطمانات زجاجية معقمة.
• تحضير الخضروات وتقسيمها على البرطمانات، ووضع عودين من الشبت وفصين من الثوم في كل برطمان مع ملعقة صغيرة من البهارات المخصصة للتخليل.
• إضافة قرن من الفلفل الحار أو أكثر في كل برطمان وذلك حسب الرغبة.
• وضع كلٍ من: الماء، والخل، والملح والكركم معاً في قدر على النار لغليهم، ثم سكب الخليط المتكون في كل برطمان مع غمره جيداً.
• حفظ برطمانات المخلل في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين أربعة إلى ستة أسابيع.