أفضل طريقة لعمل المخلل

مخلل الجزر

المكونات

• أربعون غراماً من الجزر، صغير الحجم.
• خمسون ملليلتراً من الخل الأبيض.
• عشرون ملليليتراً من زيت الزيتون.
• عشرون ملليليتراً من عصير الليمون.
• عشرون غراماً من الشبت الطازج.
• عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج.
• عشرون غراماً من الملح.
• عشرون غراماً من حبوب الفلفل.
• خمسون غرام من السكر الأبيض.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع أوراق من الغار (لوري).

طريقة التحضير

• وضع كل المكونات في وعاء وإغلاق الوعاء بإحكام.
• وضع الوعاء في البراد حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

مخلل الخيار

المكونات

• أربعمئة غرام من الخيار.
• عشرون غراماً من كل من:
  • الملح.
  • حبوب الكزبرة.
• خمسون ملليلتراً من الخل الأبيض.
• أربع ثمار كاملة من الثوم.
• أربعمئة ملليلتر من الماء.
• عشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• فلفل حار طازج.
• شبت.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في برطمان وخلطها معاً، وإغلاق البرطمان بإحكام.
• وضع البرطمان في البراد لعدة أيام، والانتظار حتى الوصول إلى درجة التخليل المرغوب بها.

مخلل الشمندر واللفت

المكونات

• خمسون غراماً من الملح.
• لتر واحد من الماء.
• أربع حبات من جذور الشمندر، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
• ست حبات من اللفت، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• خلط الماء بالملح وغليه جيداً، ورفعه عن النار وتبريده حتى حرارة أربع درجات مئوية.
• صَف الشمندر واللفت في إناء معقم، وصَب الماء البارد المالح حتى يغمر القطع.
• وضع ثقل على الخضار عندما يصل السائل لأعلاها ولتبقى مغمورة بالماء المالح جيداً في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة تصل من ست عشرة إلى عشرين درجة مئوية حتى يصبح مذاق الخضار حامضاً، من أسبوع لأسبوعين تقريباً.

مخلل الخيار والشبت

المكونات

• مئة غرام من الماء.
• مئة غرام من خل البلسميك أبيض.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.
• سبعة ونصف غرام من الشبت.
• خمسة غرامات من الملح، خشن.
• مئة وعشرون غراماً من الخيار.
• أربعون غراماً من بذور الخردل مقشرة.

طريقة التحضير

• جمع الماء والخل والسكر والشبت والملح في وعاء.
• تحريك المواد جيداً حتى يذوب السكر والملح.
• إزالة البذور من الخيار، وتقطيعه لمربعات صغيرة، بقياس ثلاث ملليمترات.
• وضع الخيار في كيس نايلون وإضافة المحلول الملحي ثم تفريغه من الهواء وتركه لمدة عشر دقائق.

مخلل الفجل

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من الفجل، مغسول.
• خمسون ملليلتراً من الخل الأبيض.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً من الملح.
• عشرون غراماً من الفلفل الحار، طازج وكامل الحبة.
• أربعمئة ملليلتر من الماء.
• عشر غرامات من حبوب الكمون.
• أربعة فصوص كاملة من الثوم.
• أربع أوراق من الغار.

طريقة التحضير

• تقطيع الفجل إلى قطعتين ووضعه في برطمان محكم الإغلاق مع باقي المكونات.
• حفظ البرطمان في البراد لعدة أيام حتى يتخلل ويصبح جاهزاً.