أفضل طريقة للمعمول الهش

معمول

المكونات

• كوب من كلٍ من:
  • الطحين.
  • السميد الناعم.
  • السمن.
  • ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من السكر البودرة.

مكونات الحشوة:

• كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
• مئتان وخمسون غرامًا من معجون التمر، منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من الهال الناعم.

مكونات حشوة الجوز:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من التوب الأحمر (كرانبيري).
• كوبان من الجوز.
• ملعقتان كبيرتان من السكر أو أكثر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة جميعها باستثناء ماء الورد حتى امتصاص الطحين كافة السمن.
• إضافة ماء الورد والعجن حتى الحصول على عجينة طرية.
• وضعها جانباً حتى ترتاح.
• خلط جميع المقادير معاً.
• تشكيل العجين إلى كرات.
• تشكيل حفرة داخل العجين وضغط الأطراف حتى الحصول على عجين رقيق جداً.
• تعبئة العجين بمزيج التمر وإغلاق الأطراف جيداً.
• تغطية المعمول بالسميد وضغطه في قالب المعمول.
• وضع القطع على صينية خبز مغلفة بورق الخبز.
• خبز المعمول داخل فرن محمى من قبل لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• ضرب الجوز مع الكرانبيري داخل محضرة الطعام.
• نقل المزيج إلى وعاء وإضافة ماء الورد والسكر.
• خلطه جيداً واستخدامه لحشو العجين.

معمول مشكل

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • السمن.
• أربع أكواب من السميد الخشن.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • ماء الزهر.
  • ماء الورد.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات حشو الجوز:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • ماء الزهر.
  • السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الجوز الناعم.

مكونات حشو الفستق:

• كوب من الفستق الحلبي الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

مكونات حشو التمر:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.

للتزيين: سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• ضع السميد داخل طبق عميق، ثمّ إضافة الدقيق، والخميرة، والسكر، والمحلب، وتقليب المواد حتى اختلاطها جيداً.
• وضع السمن داخل قدر قاعدته سميكة ووضعه على نار حرارتها متوسطة حتى يذوب السمن وتسخينه جيداً، ولا بد من أن يكون السمن ساخناً جداً حتى يتشربه الدقيق والسميد.
• إضافة السمن الساخن على خليط الدقيق والسميد والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يبرد السمن قليلاً، وإبعاد الملعقة ودعك السميد بأطراف الأصابع لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى اختلاطه جيداً بالسمن وتشريبه.
• تغطية الطبق ووضعه بمكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل.
• بالإمكان استخدام وعاء الخلاط والسخان الذي يوجد في الخلاط للقيام بهذه الخطوة.
• وضع الجوز داخل طبق عميق، ثمّ إضافة السكر والقرفة، وتقليب المواد مع إضافة ماء الزهر حتى اختلاط المواد جيداً.
• وضع السكر والفستق داخل طبق عميق وتقليب المواد مع إضافة ماء الزهر حتى اختلاط المواد جيداً.
• ضع التمر داخل طبق عميق، ثمّ إضافة الزيت أو السمن والقرفة، وعجن المواد بأطراف الأصابع للحصول على عجينة تمر لينة، وتشكيل التمر لكرات حجمها صغير.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية، وإحضار صواني حافتها قصيرة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها، وإحضار قوالب معمول بأشكال وأحجام مختلفة.
• إضافة ماء الورد، وماء الزهر وتقليب المواد للحصول على عجينة متماسكة، وعدم العجن كثيراً.
• أخذ مقدار من العجينة بحجم القالب المرغوب به، وتشكيل العجينة إلى كرة وعمل تجويف صغير فيها، ووضع ملعقة صغيرة من حشو الجوز، التمر أو الفستق في العجينة وقفلها على الحشو لتصبح كرة ملساء، ووضع الكرة داخل القالب والضغط عليها برفق لتأخذ شكل الزخرفة التي بالقالب، وقلب القالب وطرقه برفق حتى خروج حبة المعمول مزخرفة، ووضع المعمول داخل الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى، وترك المعمول حتى يرتاح لبضع دقائق قبل الخبز.
• خبز المعمول لمدة عشر دقائق حتى يصبح القاع لونه ذهبي، ويجب أن يكون لون حبات المعمول فاتح.
• إخراج المعمول من داخل الفرن، ونثر السكر الناعم البودرة بالفور على المعمول وهو ساخن، والانتظار حتى يبرد المعمول ثمّ إعادة نثر كمية من السكر البودرة لتغطية المعمول بالسكر.
• تقديم المعمول بارداً أو الاحتفاظ به داخل وعاء محكم الإغلاق حتى يوم العيد.