محتويات
شرائح الدجاج مع الليمون والفلفل الأسود
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد والمقسمة إلى أنصاف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- فلفل أسود وملح مبهر -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المجفف.
طريقة التحضير
- تجهيز شواية فرن خارجية بتشغيلها على درجة حرارة متوسطة ودهنها بالزيت.
- غمس قطع الدجاج بعصير الليمون ورشها بالبهارات، ثمّ التخلص من كمية العصير الزائدة.
- شي قطع الدجاج في الشواية مدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج.
أفخاد الدجاج المشوية بالأعشاب
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
- ثمانية عروق من الزعتر الطازج مفرومة.
- أربعة عروق من إكليل الجبل الطازج مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة بصل أحمر صغير مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الزهري المطحونة.
- كوب وربع من زيت الزيتون الصافي.
- ثماني قطع من أفخاد الدجاج بالجلد.
- ملح خشن.
- سلطة للتقديم.
طريقة التحضير
- خلط الأعشاب مع البصل، والثوم، والتوابل في وعاء، ثمّ إضافة زيت الزيتون لغمر خليط الأعشاب والاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من التتبيلة.
- وضع قطع الدجاج في كيس مطبخ محكم الإغلاق وإضافة التتبيلة وتركها ليلة كاملة في البراد.
- تجهيز الشواية بتشغيلها بدرجة حرارة متوسطة.
- إخراج قطع الدجاج من التتبيلة وتجفيفها بمنديل مطبخ ووضعها على الشواية وتركها حتى تطهى مع قلبها مرة مدة 7 إلى 8 دقائق لكل جهة.
- سكب باقي كمية التتبيلة والملح الخشن وتقديم قطع الدجاج المشوي مع السلطة.
قطع الدجاج المشوي
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من زيت الزيتون الصافي وكمية إضافية للرش.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأحمر وكمية إضافية للرش.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر.
- ملح خشن.
- رأس من الخس المفروم إلى أرباع.
- ستمئة وثمانون غراماً من صدور أو أفخاد الدجاج المخلية من العظم أو الجلد مقسمة إلى قطع.
- كوب ونصف من الكعك المطحون.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير
- تجهيز الشواية بتشغيلها على درجة حرارة متوسطة.
* نقع ثماني أعواد خشبية في الماء مدة 15 دقيقة.
- خلط زيت الزيتون، مع الخل، والأوريجانو، والبصل، والثوم، وشرائح الفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة وربع من الملح في وعاء كبير.
- رشّ مقدار ملعقة صغيرة من التتبيلة على أرباع الخس.
- إضافة قطع الدجاج إلى وعاء التتبيلة وتقليبها.
- إضافة الكعك المطحون وتقليبها.
- إدخال قطع الدجاج داخل الأعواد الخشبية ثمّ وضعها على الشواية وشيها من الجهتين مدة 8 إلى 10 دقائق.
- شيّ قطع الخس مدة دقيقة إلى دقيقتين.
- نقل الخس المشوي إلى طبق التقديم ورشها بزيت الزيتون والخل وتتبيها بالملح.
- ترتيب قطع الدجاج المشوي فوق الخس ورشها بالبارميزان المبشور.
قطع الدجاج مع الدبس
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 36 إلى 40 شخص |
المكوّنات
- ثلث كوب من الدبس.
- ثلث كوب من الخل الأحمر.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الورسيستيرشاير.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
- كيلوغرام وثلاثمئة غرام من صدور أو أفخاد الدجاج المخلية من الجلد أو العظم المقطعة إلى شرائح عريضة.
- ستة وثلاثون إلى أربعين عوداً خشبياً.
طريقة التحضير
- خلط كلّ المكوّنات ما عدا الدجاج في كيس مطبخ محكم الإغلاق وتقليبها حتى تتجانس.
- إضافة شرائح الدجاج حتى تتغطى وتركها مدة 45 دقيقة حتى 4 ساعات.
- تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 200 مئوية وتجهيز الرف الأوسط.
- إخراج قطع الدجاج من التتبيلة وإدخال قطع الدجاج داخل الأعواد الخشبية.
- تسخين باقي كمية التتبيلة وتركها حتى تغلي مدة 3 دقائق، ثم تركها تبرد قليلاً.
- وضع الأعواد فوق صينية فرن عليها طبقة من ورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن مدة 10 دقائق.
- تقليب قطع الدجاج في باقي كمية التتبيلة وإعادتها إلى الفرن مدة 5 دقائق إضافية أو حتى تتحمر.
شرائح الدجاج المشوية مع صلصة الطماطم
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من الجلد والعظم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وكمية إضافية للدهن.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الفلفل الأحمر، والكمون، والكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- حبة ليمون مقسمة إلى أرباع للتزيين.
- ملح خشن.
- حبتين طماطم مفرومة.
- حبتين من الحرنكش المغسولة والمفرومة.
- ربع كوب من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- تقسيم صدور الدجاج من النصف لتصبح على شكل فراشة.
- خلط زيت الزيتون مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة وربع من الملح وباقي مكوّنات التتبيلة في وعاء كبير، ثمّ إضافة شرائح الدجاج وتركها مدة 30 دقيقة على الأقل.
- تجهيز الشواية على درجة حرارة متوسطة ودهنها بالزيت.
- تقليب الطماطم والحرنكش والبصل الأحمر مع باقي كمية عصير الليمون وتتبيلها بالملح، ثمّ تغطيتها وتركها في البراد حتى وقت التقديم.
- شوي قطع الدجاج مع قلبها مرة واحدة حتى تنضج مدة 4 إلى 6 دقائق.
- تقديم شرائح الدجاج مع صلصة الطماطم وتزيينها بقطع الليمون.
