محتويات
الهريسة المغربية
إنّ أول ما يخطر بالبال الناس عند سماعكلمة الهريسة نوع من الحلويات التي يتم تحضيرها في العديد من الدول العربية خاصة في منطقة بلاد الشام وهي حلوى المكونة من السميد والسكر، أما ما يتم تحضيره في المغرب العربي مختلف تماماً عما نحضره في دول المشرق العربي؛ فالهريسة المغربية هي نوع من أنواع من أنواع الشطة الحارة، تتميّز بمذاقها الحار جداً، ويتم إضافتها للعديد من الأطباق للحصول على المذاق الحار اللاذع، بالرغم من طعمها الحار الشديد، إلّا أنّها تحظى برغبة وإقبال شديد عند الجميع، ولكن يفضل تناولها باعتدال لتجنب الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي، وأمراض القولون، وحرقة المعدة أو إضافتها للوجبات التي يتناولها الأطفال للحفاظ على صحتهم وسلامتهم.
المكوّنات
- نصف كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
- رأس من الثوم.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان من الكمون كبيرة ومطحونة.
- عصير ليمونة واحدة كبيرة.
- ملعقتان من الكراوية المطحونة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر الفلفل الأحمر ثم نقوم بوضعه في وعاء كبير مع مقدار من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يذبل الفلفل بشكل جيد.
- نجفف الفلفل بعد ذلك بواسطة قطعة نظيفةمن القماش ، حتى يجف تماماً.
- نحضر مدق الثوم أو ماكنة تحضير الطعام من الجهة الناعمة ويتم طحنه جيداً.
- نضيف الثوم مع الفلفل، ثم نعيد طحنه مرة أخرى حتى يتكون لدينا عجينة لينة من الفلفل.
- نضيف كلاًرمن: عصير الليمون، والملح، والكمون، والكزبرة، وزيت الزيتون لخليط الهريسة ونعاود التحريك حتى تتجانس الكونات بشكل جيد.
- نحضر أوعية خاصة في حفظ الأطعمة ونسكب الهريسة في الأوعية ثم نعمل على وضع القليل من زيت الزيتون على الوجه للمحافظة عليها من العفن والفساد، حيث إنّ زيت الزيتون يعمل كمضاد للميكروبات، والفطريات، والبكتيريا التي يمكن أن تتكون على الأطعمة ويحفظها مثل المواد الحافظة تماماً.
- نضع الهريسة في الثلاجة أو مكان بعيداً عن الرطوبة والشمس.
ملاحظة
للتخفيف من شدة طعم الفلفل الحار نضيف مقدار ثلاث حبات من الفلفل البارد الأخضر ويمكن استعمال الفلفل الأحمر (الحلو) للحفاظ على لونها القاتم، ويتم غسله وتجفيفة، ثم طحنه بنفس الطريقة، دون اللجوء لوضعه في الماء الدافئ ليذبل وإنّما يستعمل طازجاً ويتم إضافته للفلفل الحار مع التحريك الجيد حتى تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها البعض، في هذه الطريقة نحصل على هريسة متوسطة الحرارة مع طعم لذيذ ومميز ومقبول من الجميع.
إعداد هريسة المغربية في البيت
المكوّنات
- 200 غرام منالفلفل الأحمر الحار المجفف.
- أربعة سنون من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكراوية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 100 مل من زيت الزيتون.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ننزع عروة الفلفل ثم نقطعه إلى قطع كبيرة ونتخلص من البذور.
- ننقع الفلفل المقطع في وعاء من الماء الساخن لمدة ساعة.
- مدق الثوم بواسطة المدقة أو الهاون مع الملح.
- نصفي الفلفل من الماء وندقه مع الثوم حتى نحصل على ما يشبه المعجون.
- نضيف الكزبرة، والكمون، والزنجبيل والكراوية، ثم نخلط جميع المكوّنات جيداً.
- نضيف الزيت تدريجياً ونخلط جيداً حتّى تمتزج جميع المكوّنات.
