طريقة عمل طيور السمان

السمان

يعتبر لحم طير السمان من أشهى أنواع اللحوم التي تقدّم في العزائم وعلى موائد مختلف المناسبات السعيدة، حيث يتمّ تقديمه بطرقٍ متعدّدةٍ منها: حشوه ثمّّ شيّه، أو الاكتفاء بشيّه، أو تقديمه مقليّاً، ولكلّ طريقة ميّزاتها التي تختلف فيها عن غيرها من طرق التحضير، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير السمّان المحشيّ والمشوي على وجه الخصوص، كونه من الأطباق التي تمتلك شعبيةً كبيرةً بين الناس.

السمان المحشي

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من السمان المغسول والمصفّى من الماء بشكلٍ جيّد.
• كوب من الأرز المصريّ المغسول والمصّفى من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة، أو زيت الذرة حسب الرغبة - في حالة استخدام الزبدة أو السمنة يجب مراعاة أن تكون بنفس درجة حرارة الغرفة-.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• فلفل أسود.
• رشّة من الهال المطحون.
• رشّة من الروزماري (إكليل الجبل) المطحون ناعماً.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حوالي لتر ونصف من الماء المغليّ.

طريقة التحضير

• ضعي الأرز في طبقٍ مناسبٍ، وأضيفي إليه نصف كمية البصل المفروم، والهال، والزبدة، والقليل من الفلفل الأسود والملح، والروزماري، واخلطي المكوّنات جميعاً مع بعضها البعض.
• احشي بطن السمان، ثمّ أغلقي التجويف بإغلاق الأرجل معاً، أو بلفّه بالخيط.
• ضعي السمان في قدرٍ على النار، وأضيفي إليه الماء المغليّ حتّى لا يتفكك عند سلقه.
• أضيفي إلى ماء السلق كمية قليلة من الفلفل الأسود، والهال، وورقتيّ الغار، والملح، وما تبقّى من البصل المفروم، ودعيه على النار ليغلي على نارٍ منخفضةٍ مدّة 45 دقيقةً.
• أخرجي السمان من الوعاء، وضعيه على الورق الخاصّ بالمطبخ.
• سخّني القليل من السمنة والزيت في إناءٍ آخر، وشوّحي فيه السمان قليلاً وضعي على وجهه القليل من الفلفل الأسود.

اقتراحات التحضير والتقديم

• ضعي السمان المحشيّ في صينية، وحمّريه قليلاً في الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ.
• قدّمي السمّان مع معكرونة لسان العصفور.
• قدّمي السمان مسلوقاً فقط.
• يمكنك استبدال الأرز بالفريكة.

السمان المشوي

المكوّنات

• أربع قطع من السمان.
• بصلة صغيرة مبشورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب، ويمكن الاستغناء عنهما.

طريقة التحضير

• جهّزي التتبيلة بخلط كلٍّ من: البصل، واللبن الرائب، والفلفل الأسود، والملح، والثوم، والزعتر، وزيت الزيتون.
• تبّلي السمان ودعيه منقوعاً في خليط التتبيلة مدّة ساعة.
• اشوي قطع السمّان على الشوّاية لعشر دقائق من جميع الجهات.