محتويات
الطبخ الكوريّ
تتميّزُ أطباقُ المطبخ الكوريّ بلذّة مذاقها، وسهولة هضمها، بالإضافة إلى كونِها أطباقاً صحيّة، إذ تعتمدُ على الأرزّ الأبيض المطبوخ مع أنواع مختلفةٍ من الّلحوم، ويُستخدمُ زيتُ السمسم كبديلٍ لزيوتِ الطهي التي ترفعُ نسبةَ الدهونِ في الأكل، وتختلفُ طريقة تناولهم للطعام عن غيرهم من الشعوب، حيثُ يعتمدون على عيدانِ الطعام لتناولِ الأطباق الجانبيّة. سنقدّمُ في هذا المقالِ وصفتيْن من المطبخ الكوريّ.
نودلز كوريّة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من النودلز.
- كوبان من مرق الّلحم.
- فصّان من الثوم.
- حبّة من الجزر المقطّع إلى شرائحَ رفيعة.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربعُ كوبٍ من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من الفُلفُل الأحمر الحارّ.
- كوب من الماء.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفُلفُل الأسود.
مكوّنات الستيك:
- شريحتانِ من لحم الستيك.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفُلفُل الأسود.
مكوّنات الزينة:
- حبّة من الفلفل الأحمر الحارّ، المقطّع إلى شرائح.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحارّ، المقطّع إلى شرائح.
- عود من البصل الأخضر، المقطّع إلى شرائح دائريّة.
- بضعُ حبّات من الفطر الكامل.
طريقة التحضير
تحضير لحم الستيك:
- انثري الملح، والفلفل الأسود، والبصل، والثوم، والزنجبيل على قطع اللحم.
- سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة، واقلي قطع الستيك المنكّهة فيها حتّى تنضج تماماً.
- دعي قطع اللحم الناضجة حتّى تبرد، ثمّ قطعيها إلى شرائح رفيعة.
تحضير النودلز:
- سخّني القليلَ من الزيتِ على نارٍ هادئة، وذبّلي البصلَ فيه حتّى يصبح طرياً.
- أضيفي شرائح الجزر، والثوم، وقلبي المكوّنات جيداً حتّى تتداخل النكهات مع بعضها.
- اسكبي مرق اللحم، والصويا صوص، والماء، وقلبي قليلاً.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، واتركي الخليطَ على النار حتّى يغلي.
- ضعي النودلز، وشرائح اللحم الناضجة، واتركي الخليط على النار ليغلي لثلاثِ دقائقَ إضافيّة.
- اسكبيه في طبقِ التقديم، وزيّنيه بشرائح الفلفل الأحمر، والأخضر، والبصل الأخضر، والفطر.
الكيمتشي
المكوّنات
- رأس من الملفوف الصينيّ.
- نصف كوب من الملح.
- اثنا عشر كوباً من الماء البارد.
- حبّتان من الفجل الأبيض (دايكون)، المقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
- أربعة عيدان من البصل الأخضر.
- ثلثُ كوبٍ من الفلفل الأحمر الكوري الحارّ.
- ربع كوب من الصلصة الخاصّة بالسمك.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ربعُ كوبٍ من االزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكّر.
طريقة التحضير
- قطّعي الملفوفَ إلى قطع متوسطة الحجم في وعاء.
- انثري كمية الملح فوقه، وقلبيه بيديك حتّى يتوزع جيداً.
- اسكبي الماء على الملفوف المملح، ثمّ صفيه وانقليه في وعاء آخر.
- ضعي الفجل، والبصل الأخضر، والفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والثوم، وصلصة السمك، والسكر في وعاء.
- قلبي المكوّنات السابقة جيداً، ثمّ أضيفي قطع الملفوف لها.
- حرّكي الخليط حتّى تغطي الصلصة المفلوف جيداً.
- احفظي الكميتشي في برطمان محكم الإغلاق لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة في مكانٍ مُعتم.
