طريقة عمل متبل الباذنجان بدون طحينة

القيمة الغذائيّة للباذنجان

متبل بتتبيلة الطماطم والرمّان والسماق

المُكوِّنات

• أربع حبّات من الباذنجان.
• نصف كوبٍ من لبن الزبادي.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من اللبنة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من الملح.

سلطة الطماطم والرمّان:

• ثلاث حبّات من الطماطم الصغيرة المُقطعة إلى مكعّبات صغيرة.
• كوب من أوراق البقلة.
• حبّة من الرمان.
• عودان من البصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من السماق المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان على الفحم أو على لهب الموقد حتى يحترق القشر الأسود ثمّ تقشير الباذنجان والتخلص من البذور.
• تقطيع الباذنجان بعد تقشيره إلى قطع كبيرة ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة الثوم إلى الباذنجان ثمّ إضافة زيت الزيتون وخلط المُكوِّنات ببعضها قليلاً.
• وضع اللبن الزبادي في وعاء آخر وخلطه مع اللبنة وعصير الليمون ثم تتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة.
• إضافة خليط الباذنجان إلى خليط الزبادي وخلط المُكوِّنات جيّداً حتى تمتزج وتتجانس.
• تقطيع الطماطم إلى شرائح ووضعها في وعاء كبير.
• إضافة بذور الرمّان بعد تقشيره إلى الطماطم والخلط قليلاُ.
• وضع السماق في وعاء وخلطه مع البصل الأخضر والكمّون وزيت الزيتون.
• سكب خليط التتبيلة على السلطة والتقليب بلطف.
• سكب المتبل في طبق التقديم وسكب السلطة فوقه ثم تزيينه بأوراق البقلة على الوجه.

الباذنجان المثوّّم

المُكوِّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من اللبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المفروم.
• نصف مكعب من مرقة دجاج مُذاب في نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

مقادير الزينة:

• نصف كوبٍ من البصل المقلي.
• ربع كوبٍ من حب الرمّان.
• حفنة من أوراق النّعناع.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى نصفين بالطول.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار مُتوسطة حتى يسخن وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً.
• رفع الباذنجان من المقلاة ووضعه على قطعة من ورق المطبخ النّشاف حتى تمتص الزيوت الزائدة.
• صف الباذنجان المقلي في صينية للفرن وتتبيله بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• سكب مرق الدجاج المُذابة فوق الباذنجان ووضعه في الفرن الساخن لمُدّة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع اللبن الزبادي في وعاء وخلطه مع الحليب والثوم وسكب المزيج على قطع الباذنجان بعد أن تنضج وتخرج من الفرن.
• تزيين الباذنجان برش البصل المقلي على الوجه ورش أوراق النّعناع وحبوب الرمّان.